Carbonara alpine

Ingrédients

3 jaunes d’oeufs frais

de la ferme 60 g de parmesan ou

de sbrinz 50 g de beurre d’alpage ou de beurre

de filière 5 tranches de lard valaisan de 1,5 mm

d’épaisseur 10 feuilles de sauge Cerfeuil ou persil pour

décorer 200 g de spaghettis 2 c. s. d’eau bouillante,

à part Noix de muscade fraîchement râpée Poivre fraîchement

moulu

● Couper le parmesan ou le sbrinz en lanières de 2 mm, découper dix cercles avec un cutter rond et mettez-les de côté. Le reste du parmesan ou du sbrinz est finement râpé (50 g). Dans un bol, mélanger le fromage avec trois jaunes d’oeufs, puis ajouter un peu de poivre et de muscade.

● Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

● Couper le lard en lanières. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter le lard coupé et la sauge et faire frire jusqu’à ce que le lard et les feuilles de sauge soient croustillants.

● Ajouter le beurre chauffé au jaune d’oeuf et au parmesan et bien mélanger. Placer le lard et les feuilles de sauge sur un essuie-tout.

● Retirer les spaghettis al dente chauds de l’eau bouillante et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau bouillante salée dans le bol et bien mélanger.

● Servir les spaghettis sur une assiette plate avec le lard croustillant et la sauge sur le dessus des spaghettis et décorer avec les tranches de parmesan ou de sbrinz et le cerfeuil frais.

Kühboden, Fiesch,

079 811 81 31, www.heidishuette.com