GHEIME GHARCH GRYTA MED CHAMPINJONER OCH TORKAD LIME
4-6 portioner 8 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Denna veganska variant på den kända grytan lagas med kikärtshalvor som kallas lappe eller chana dal. Koktiden kan variera beroende på deras ursprung, så om du är osäker kan du skölja och förkoka dem separat och blanda ner i grytan mot slutet.
Psst… Stek bönorna i lite olja i cirka 5 minuter om du använder chana dal. Stekytan gör att de inte kokar sönder så snabbt som de annars skulle göra.
2 torkade limefrukter
250 g champinjoner
2 gula lökar
2 tsk gurkmeja
3–4 msk tomatpuré
1 dl lappe/chana dal (kikärtshalvor) 4–5 dl vatten
2 kanelstänger
¼ g saffran
1 tsk malen kanel
3 msk färskpressad citronsaft salt svartpeppar olja, till stekning
Till servering
1 potatis kokt ris olja, till fritering och stekning
1. Blötlägg limefrukterna i varmt vatten, stick gärna ett par hål i skalet när de har mjuknat.
2. Skölj champinjonerna och skär dem i kvartar. Skala och finhacka löken. Bryn den i olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt gurkmejan och låt den fräsa med.
3. Lägg champinjonerna i stekpannan och fräs dem tills de börjar få färg och vätskan har kokat bort. Tillsätt tomatpurén och rör om. Sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Fräs i 15–20 minuter tills tomatpurén har givit färg till oljan.
4. Skölj kikärtshalvorna och häll ner i pannan. Tillsätt vattnet, kanelstängerna och limen. Smaka av med salt och peppar. Låt allt puttra tills lappen är mjuk och vätskan har reducerats, i cirka 20 minuter. Tillsätt slutligen saffran, malen kanel och citronsaft.
5. Hetta upp oljan till 180 grader i en stor kastrull. Skala potatisen och strimla den fint. Fritera den i olja tills den är fint gyllene. Ta upp, låt rinna av på hushållspapper och dekorera sedan grytan med den. Man kan med fördel byta ut potatisen mot stekta auberginer.