BANANER, CASHEW OCH KAFFE
Bananer, cashewnötter och kaffe är kanske inte livsmedel som gemene man förknippar med några större hälsofördelar, men det finns många ämnen i dessa livsmedel som påverkar hälsan på olika sätt. De kan också med fördel användas i matlagning.
VARFÖR INTE TESTA kokbananer och cashewnötter tillsammans med kryddor? Kaffe kan även användas som kryddning i mat, men då krävs viss erfarenhet av syrabalansering för att få till en bra smakupplevelse.
Bananer
Bananen är egentligen ingen frukt utan tillhör gruppen ätliga bär. Ursprungligen kommer den från Nya Guinea, men idag odlas den i många regioner, bland annat Asien, Afrika och i Central- och Sydamerika. Bananen tillhör den botaniska gruppen Musa och det finns både söta dessertbananer och mer stärkelserika kokbananer. De odlade bananerna är oftast hybrider av vildbananer. Banansläktet är stort med många olika typer av bananer, men i västvärlden är den vanligaste typen de söta dessertbananerna som tillhör sorten Cavendish. I många afrikanska länder är kokbananer med högre stärkelseinnehåll vanligare. Då an vändsofta även blad och stjälk i tillagnings processen. Även bananskal är ätliga, men man bör inte äta för mycket av dem då de kan innehålla tungmetaller från jorden och rester av bekämpningsmedel.
Näringsvärdet i de olika typerna av bananer skiljer sig lite åt, men de är generellt rika på kolhydrater och stärkelse och innehåller lite protein och fett. I många länder är kokbananer ett baslivsmedel. Bananer framhålls ofta som extremt kaliumrika, men i själva verket innehåller spenat, nötter, frön och mörk choklad mer kalium per 100 gram. Hur mycket kalium du får i dig på en dag beror på hur kosten är sammansatt. Äter du mycket bananer kan det vara din största källa till kalium även om det inte är det kaliumrikaste livsmedlet. Är du frisk behöver du inte oroa dig för kaliumintaget, men har du problem med njurarna bör du följa läkarens ordination och äta en kaliumrestriktiv kost.
Cashewnötter
Cashewträdet har gula eller röda fruktliknande cashewäpplen som innehåller ett frö som vi till vardags kallar cashewnötter. Fröet är täckt av dubbla skal som innehåller olja med anakardinsyra. Oljan är hudirriterande och giftig och för att få bort den måste därför fröerna rostas innan de äts. Så även om du väljer naturella cashewnötter är de alltså redan rostade och inte råa.
Cashewnötter är riktiga kalori- och näringsbomber. Är du ute efter mycket energi är det perfekt. Behöver du däremot gå ner i vikt och äter en kalorireducerad kost är det klokt att hålla intaget till max två matskedar per dag då fettintaget annars blir ganska högt. Nötterna innehåller bra med enkel- och fleromättat fett, men mängden omega3-fetter är relativt låg. Förutom fett innehåller cashewnötter också bra med protein och fiber. Nötterna är en relativt bra vitamin B6-källa och innehåller bra med mineralerna koppar, magnesium, mangan, kalium, selen och zink.
Även om oljan med anakardinsyra i skalet på nötterna är en biprodukt och har toxiska effekter, så har den i vissa kulturer används som traditionell medicin för att motverka inflammation. Det finns också in vitro-studier som visar att anakardinsyran eventuellt kan ha effekt mot vissa typer av cancer.
Kaffe
Kaffe kommer ursprungligen från afrikanska länder, men har sedan spridits till hela världen. Kaffebären växer på kaffebuskar och för bästa kvalitet ska kaffebönorna vara röda när de plockas. Då innehåller de mer aromatiska oljor och mindre av organiska syror. Billigare typer av kaffe innehåller både gröna och röda kaffebönor och har en bittrare smak. Kaffebären innehåller ett yttre lager av fruktkött som kan tas bort genom olika metoder. Tvättning eller soltorkning och fermentering är de vanligaste metoderna. De olika metoderna ger olika smak till slutprodukten. När fruktköttet är avlägsnat ska kaffebönorna torkas och sorteras. Det kan också vara bra att känna till att världens dyraste kaffe, Kopi Luwak, framställs genom att mårdar äter kaffebönor som de sedan bajsar ut. I tarmkanalen fermenteras kaffebönorna (fruktköttet bryts ner) och bönorna får en unik arom. Detta kaffe är naturligtvis inte veganvänligt.
I butik kan du köpa både orostade och rostade kaffebönor. Idag är de vanligaste typerna Arabiskt kaffe, Liberiakaffe och Robustakaffe. I Afrika finns även lite mindre kända typer av kaffe som odlas lokalt. Rostar du kaffebönor själv bör du använda dem inom 1—2 veckor då smaken försämras snabbt. Vid rostning av kaffebönor kan en del carcinogena ämnen bildas, men fördelarna med att dricka kaffe verkar överväga då kaffe faktiskt minskar dödligheten i större epidemiologiska studier.