Punjabi kadhi pakora
Det här är min favoriträtt. Det var en väldigt speciell rätt för oss barn eftersom den inte gjordes så ofta. Såsen är inte het utan mer värmande och omfamnande, men tillsammans med frasiga pakoras blir det något helt annat. Jag älskar även att äta de torkade chilifrukterna som man steker på och toppar hela rätten med.
Kadhi
2 ½ dl naturell yoghurt, t ex soja- eller
havreyoghurt
3 ½ dl vatten
¾ tsk gurkmeja
½ tsk chilipulver, kan uteslutas
1 tsk salt
¾ dl kikärtsmjöl
Tadka
2 msk neutral olja
1 tsk hel spiskummin
½ tsk bruna senapsfrön 1 lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk ingefära, finhackad 2 torkade röda chilifrukter ½ tsk garam masala
Lökpakora
3 lökar, ca 300 g, tunt skivade 1 grön chili, finhackad
3 dl kikärtsmjöl
½ tsk fänkålsfrön
½ tsk gurkmeja
½ tsk chilipulver
1 tsk salt ca 2 dl vatten
ca 1 liter neutral olja att fritera i
Servering
kokt ris
Kadhi
1. Vispa ihop yoghurt och vatten i en skål.
2. Vispa ner gurkmeja, eventuellt chilipulver, salt och kikärtsmjöl. Ställ åt sidan så länge.
Tadka
1. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs spiskummin och senapsfrön tills de börjar "poppa".
2. Vänd ner lök, vitlök, ingefära och torkad chili. Låt fräsa med tills löken mjuknar och börjar få lite färg. Krydda med garam masala.
3. Vispa ner yoghurtblandningen och koka upp under omrörning. Låt sjuda tills du har en tjock sås.
Lökpakora
1. Blanda allt utom vattnet i en skål.
2. Häll ner lite vatten i taget och blanda runt. Det ska bli en hyfsat tjock smet. Är den för tjock tycker vi att man får lite för kompakta pakoras och är smeten för lös så håller de inte ihop.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna eller kastrull. Sikta på 180 grader. Testa eventuellt att klicka ut en pakora och fritera. Tycker du att smeten har rätt konsistens är det bara att klicka ner resten och fritera dina pakoras gyllene på båda sidor. Är smeten för fast tillsätter du mer vatten och är den för lös tillsätter du mer kikärtsmjöl.
4. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på en kökshandduk eller hushållspapper.
Servering
Vänd ner pakoran i såsen och servera med ris. Du kan även servera pakoran vid sidan om.