BRÖDSALLAD MED ROSTAD AUBERGINE, PAPRIKA OCH PINJENÖTTER

4 portioner

Brödsallad är det bästa sättet att ta vara på gårdagens bröd. Det ger liv åt den här salladen, tillsammans med basilika, oliver, kapris och annat gott.

1 aubergine, i små bitar

2 röda paprikor, urkärnade och i små bitar 2 tomater, i klyftor

1 schalottenlök, tunt hyvlad

2 tsk rödvinsvinäger

1–2 msk kapris

3 skivor surdegsbröd

1 kruka basilika

1 dl grovhackade gröna oliver

½ dl rostade pinjenötter olivolja, till stekning och marinad salt svartpeppar

Dressing

1 schalottenlök, tunt strimlad 1–2 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg auberginen i ett durkslag och salta.

Låt dra cirka 30 minuter. Torka av saltet från auberginen och krama ur överflödig vätska.

3. Lägg auberginen på en klädd plåt tillsammans med paprikan. Ringla över olja. Låt rosta ca 30–40 minuter, beroende på hur stora bitar du har använt. Var försiktig så att paprikan inte bränns.

4. Lägg de klyftade tomaterna i en bunke. Krama ur dem ordentligt för att få ur vätskan. Blanda ner schalottenlök, rödvinsvinäger, kapris, basilika, oliver, salt, peppar och rikligt med olivolja. Låt stå och marinera.

5. Dela brödet i mindre bitar och stek gyllene i rikligt med olja.

6. Blanda ner den rostade auberginen och paprikan bland tomaterna. Låt det marinera ca 15 minuter.

7. Lägg över allt på ett fat tillsammans med det rostade brödet och de rostade pinjenötterna. Ös över alla tomaterna med dressing. Salta och peppra.