Sallad: Klassiker med extra krisp Caesarsallad med panerad aubergine
Caesarsallad är en riktig klassiker. Här piffas den till av panerad aubergine som är otroligt gott, med krispig utsida och mjuk insida. Jag brukar panera några extra när jag ändå håller på och förvara i frysen. Då kan jag slänga ihop denna sallad i ett nafs.
2 portioner
Panerad aubergine och sallad:
● 1 aubergine
● 1 ägg
● 1 dl vetemjöl
● 1,5 dl panko eller ströbröd
● 1,5 dl matolja
● 1 salladshuvud, gärna nouvelle eller roman
● 1/2 silverlök Parmesan till topping
Brödkrutonger:
● 2 stora skivor dagsgammalt surdegsbröd Ca
● 2 msk rapsolja En rejäl nypa flingsalt
Caesardressing:
● 1 äggula
● 3 sardellfiléer (kan uteslutas om du ej äter fisk)
● 1 tsk dijonsenap
● 2 tsk äppelcidervinäger Flingsalt och svartpeppar
● 1 dl rapsolja
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att skala och skära upp aubergine i fyra tjocka skivor. Salta på båda sidor och låt skivorna vätska ur sig på en skärbräda i 30 minuter. Det gör att auberginen får en bättre konsistens och blir av med sin beska smak.
2. Ta isär salladshuvudet och lägg i en bunke med vatten och tre isbitar. Då blir salladen krispig och får tuggmotstånd.
3. Skiva silverlöken. Skär brödskivorna i kuber, lägg dem på en plåt och ringla rapsolja samt flingsalt på. Blanda. Ugnsbaka i tio minuter, rör runt och baka ytterligare fem minuter.
4. Nu gör vi dressing. Lägg alla ingredienser i en bunke förutom oljan. Mosa sardellfiléerna en aning och vispa ihop allt till en dressing. Under vispning, tillsätt en skvätt olja. När du längre inte ser någon olja i bunken häller du i lite mer olja och vispar ihop. Gör detta cirka fem gånger med den mängd olja du har. När dressingen är tjock är den klar.
5. Häll av vattnet från salladen och täck salladen med dressingen och silverlök.
6. Dags att panera aubergine. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Vispa upp ett ägg och lägg upp vetemjöl på en tallrik och panko eller ströbröd på en annan. Doppa aubergineskivorna först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko eller ströbröd. Gör detta med alla fyra skivor.
7. Sätt på en stekpanna som du fyller med 1,5 dl matolja eller annan neutral olja. När oljan är varm steker du aubergine tills de fått fin färg på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
8. Lägg sallad i botten på en tallrik och toppa med färskriven parmesan och brödkrutonger. Skär upp aubergine i skivor och lägg ovanpå salladen.