Glad ekologisk påsk – så gör du helgen äggstra god

Äggproducentens bästa tips på vårt älskade livsmedel: ”Käkar mest rått” Påsk är lika med ägg. Mitt i bad några ekoäggsbönder om deras bästa tips inför helgen. ”Jag käkar mest rått ägg”, säger Peter Jonsson på Sanda hönseri.

Ekoäggspionjärenrna Peter Jonsson och Anna-Lena Karlsson på Sanda hönseri i Österhaninge söder om Stockholm har levererat gröna ägg sedan 1998. Då hade de 70 hönor. I dag 12 000, varav en fjärdedel på egna gården.

Sanda hönseri finns sedan många år representerat på lyxkrogar som Lux, Operakällaren och Oaxen. Äggen har till och med tävlat i Bocuse dÓr, även kallat kock-VM.

Sanda är också Sveriges ekoäggsambassadör i Europa.

– Vi var bland de första i landet med ekoägg och har jobbat hårt för aatt få till likvärdiga direktiv i hela Europa.

Och så var det äggtipsen. Trots mångårigt samarbete med flera av landets toppkockar hävdar Peter först att han inte har några. Sedan bjuder han både en uppfriskande smoothie och förslag på vad man kan göra med lös-, medel- och hårdkokta ägg (se faktaruta). Han talar sig också varm för ägg bakade i ångugn.

– Det är stort på fine dining-krogar. Jag tror att det var Henrik Norström (Lux och tidigare Bon Lloc) som drog igång det. De av våra ägg som väger under 43 gram och är för små för att säljas i handeln passar till det. Man vill inte ha för stora ägg på en avsmakningsmeny med nio rätter.

Reko-ringarna gjorde susen

Peter Jonsson passar på att slå ett slag för hönan, inte bara som producent, utan även som ingrediens. Sedan 2005 har han varit aktiv i projektet Reclaim the hen.

Om Sanda är störst av de fyra

Krav-certifierade äggproducenterna i länet är Äggboden i Rånäs utanför Norrtälje klart minst. De 500 hönorna värper drygt 400 ägg om dagen.

– När vi började 2017 var de 24 stycken, berättar ägaren, Daniel Swartling. Utan reko-ringarna hade vår expansion aldrig varit möjlig.

Utöver storleken skiljer sig Ägg

Det ger en fantastisk färg på gulan, nästan orange. Det ser ut som om man har använt karamellfärg.

boden från de andra producenterna genom sina grönbeteshöns. Sommartid bor fjäderfäna i mobila hönshus som flyttas runt på åkrarna. Allt för att de ska tillgång till färskt bete. Klöver och maskrosor hör till favoritfödan.

– Det ger en fantastisk färg på gulan, nästan orange. Det ser ut som om man har använt karamellfärg.

Daniel Swartling säger att han inte äter mer ägg till påsk utan att hans konsumtion är ”jämn och hög”. Två till tre per dag. Han väljer till exempel ägg i stället för kaffebröd till fikat.

– På finskt rågbröd… säger han drömmande.

FOTO: PRIVAT Spola Skala ● såser. – till kalla Hårdkokt ägg smörgås. ägg – på Medelkokt salt. – med lite Löskokt ägg Kör på 63-64 dining-ägg: Krämiga fine i ångugn. 1,5 timme ● ● ● graderi Ett färskt ekoägg. 250 gram bär (helst svenska jordgubbar, färska eller frysta – ”inte hårda, smaklösa belgiska!”) Lite socker och kanske lite grekisk yoghurt. ● ● ● PÅ GRÖNBETE. ● restaurang rekommenderar på Kungsholmen, menar har Stockholms som han bästa ramen (japansk nudelsoppa). Googles drygt 900 recensenter ger honom rätt och har tilldelat den lilla 4,6 hål-iväggen-krogen i snittbetyg. Totemo använder både höns och ägg från Sanda. Peter Jonsson på Sanda Totemo ● ● ● ● ● Adelsö ägg, Ekerö: 1 000 ägg/dag. Packar och levererar, producerar inte egna Krav-ägg. 27 000 vanliga ägg/dag. Sanda hönseri, Österhaninge: 10 000 ägg/dag. Stefan Mauléon, Sorunda (Nynäshamn): 5 500 ägg/dag. Äggboden, Rånäs (Norrtälje): drygt 400 ägg/dag. ● ● ● Knäck ett pinfärskt ekoägg i en kaffekopp. Koka upp vatten. Dra kastrullen av plattan. Stjälp varsamt ägget i vattnet och låt det ligga 3-4 minuter. Lyft försiktigt upp ägget med en hålslev. Servera på rostat bröd. Här knallar Äggbodens hönor runt på en åker i Roslagen och pickar i sig klöver och annat gott. ● ● ● Lägg ett medelstort ekoägg i kallt vatten. ● i 4,5 minuter. i kallt vatten flera gånger. och ät på finskt rågbröd med lite salt. Koka

Jonas Berge