Smaka på försommaren
Få saker signalerar väl försommar lika mycket som rabarber. Minnen från barndomens barfotadagar med mormors rabarberkräm, smulpaj och hemkokt saft från jordkällaren väcks till liv.
Vi kommer ihåg den där kittlande känslan när man bet i en rå rabarberstjälk och hela käften skrumpnade ihop i protest. Och hur vidunderligt gott det blev när man i stället doppade densamma i lite strösocker.
Personligen är jag numera extra förtjust i rabarber på grund av syrligheten, eftersom jag har svårt för sötsaker. Brytningen mellan det sura och det söta är dock precis lika oemotståndlig i vuxen ålder. Sockermängden avgör du bäst själv.
Och allra godast är rabarbern just nu när det doftar raps och syrener, och stjälkarna fortfarande är ljuvligt späda
BILD: JANERIK HENRIKSSON och blygsamt tilltalande. Man är i stort sett skyldig att ta vara på rabarbern så här års. Det är närmast en synd att låta den växa sig grov, trådig och träig. Det gäller dock inte om man har anlag för njursten eftersom rabarber innehåller oxalsyra, vilket personer mer nedsatt
BILD: JANERIK HENRIKSSON
BILD: JANERIK HENRIKSSON
njurfunktion bör vara försiktig med att få i sig, enligt Livsmedelsverket.
Utbudet i affärerna lämnar dock tyvärr en del i övrigt att önska. Oftast erbjuds samma sort överallt (Victoria), och den är lite halvtrist både när det gäller färg och smak. Vill man ha fin rosa färg på sina rabarberrätter gäller det att välja en sort som är så röd som möjligt rakt igenom hela stjälken (till exempel Elmsfeuer).
” Och allra godast är rabarbern just nu när det doftar raps och syrener, och stjälkarna fortfarande är ljuvligt späda.
Stjälkarna ska vara spröda och fasta samt ge ifrån sig saft när man bryter av dem. De kan förvaras upp till en vecka i kylskåp, går utmärkt att frysa, men bör helst inte ligga framme för länge i rumstemperatur.
Ryck bestämt men försiktigt upp rabarbern från sin växtplats i stället för att skära av den. Då skyddar du ståndet från både röta och sjukdomar. Det är väl värt att vårda – det kommer en försommar nästa år också.