Just do it!

VARJE NUMMER AV

Gourmet tar sin egen väg. Numret du håller i handen är visserligen främst inriktat på Frankrike och Amerika, men ibland växer ytterligare en röd tråd fram. Jag inser sällan detta förrän numret börjar formges – eftersom det ibland är svårt att se skogen för alla träd. I det här numret har vi två artiklar som tar upp Metoo och jämlikhet mellan kvinnor och män i branschen. Jag kom personligen nyss hem från två inspirerande dagar i Oslo med Parabere Forum – och 400 fantastiska kvinnor. Det var första gången jag återvände till Parabere Forum sedan första kongressen i Bilbao för fem år sedan. Då var kongressen lite trevande, och jag kände inte att jag fick den inspiration som jag hade hoppats på. Den här gången hölls den på Nationaltheatret i Norges huvudstad med både varierande och inspirerande talare, kvinnliga och manliga. Det gjordes förstås flera intressanta intervjuer, och det ägnades en hel del tid åt kontaktskapande. I artikeln om Parabere Forum på sid 88 säger Maria Canabal, president för Parabere och medarbetare i Gourmet, att hon idag ser en medvetenhet kring ämnet som inte fanns för fem år sedan. Och jag håller helt med. I varje debatt, tidning, jury och nominering ifrågasätter jag alltid jämlikheten – åt båda hållen. För även män kan åsidosättas vid vissa tillfällen. Alice Waters, mottagare av Parabere Care Award, pratar om humanistiska värden, och Andoni Luis Aduriz funderar och ställer frågan: Har drömmar något kön? För ett antal år sedan bestämde jag mig för att ta ställning för kvotering – för det är ett sätt att ge kvinnor och män en mer jämlik ställning i samhället. Män har kvoterat in varandra i århundraden, så varför inte börja med att kvotera in kvinnor. Som Nike säger: Just do it!

VI LYFTER OCKSÅ

frågan om vad som hänt i New York efter att Metoo-skandalen briserade. Sofie Zetterqvist funderar kring detta med några av stadens hetaste kockar men pratar även om hur New Yorks krogscen ser ut år 2019. I det här numret får du även följa med Anders Melldén till Argentina, där nya spännande vinvindar sveper över landet. Vi besöker restaurang Etoile, som öppnade förra våren och som under året hyllats i pressen för sina välsmakande rätter och lekfulla presentationer. Vi hälsar på hos Voisine, som ligger vägg i vägg med prisade vinbaren Folii, samt följer med Danyel Couet till Frankrike för lite undervisning om franska fjäderfän. Väl i Sverige har Danyel och kollegan Sebastian H Thuresson på restaurang Allegrine skapat exklusiva recept på temat fågel. Må gott – så ses vi i köket!