Soppa: Mustig grönsakssoppa
Recept: Therese Elgquist Med inspiration från en klassisk bouillabaisse blev detta en riktigt god soppa-möter-gryta som du enkelt kokar ihop både till vardag och fest. Ringla över en vackert gul rapsaioli så är soppan komplett.
Grönkålssoppa med rotsaker, vita bönor, saffran och rapsaioli
4 portioner
• 10 cm purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk kumminfrön
• 1/2 g saffran
• 4 morötter
• 1/2 medelstor rotselleri
• 2 msk tomatpuré
• 1,4 l grönsaksbuljong
• 150 g grönkål, färsk
• 2 förpackningar (à ca 230 g avrunnen vikt) små vita bönor
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 näve färsk persilja
• Flingsalt och nymalen svartpeppar
Rapsaioli:
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 dl osötad sojadryck, eller spad från en förpackning kikärtor
• 1 nypa flingsalt
• 2–2 1/2 dl kallpressad rapsolja
• 1 liten vitlöksklyfta
Till servering:
• Chiliflakes
• Färsk persilja, finhackad
Gör så här:
1. Dela purjolöken på mitten, strimla och skölj noga. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i olja i en gryta tillsammans med fänkålsfrön, kumminfrön och saffran tills löken mjuknar. Skrubba och skär morötterna i slantar, skär bort skalet från rotsellerin och skär resten i små tärningar. Tillsätt i grytan tillsammans med tomatpurén. Häll i grönsaksbuljong och koka upp, låt sjuda i cirka 15 minuter, tills rotsakerna mjuknat men fortfarande har en inre kärna.
2. Strimla grönkålen. Häll av och skölj de vita bönorna. Finhacka persiljan. Tillsätt till grytan tillsammans med vinäger. Ta av från värmen och låt stå i fem minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Rapsaioli: Mixa ihop senap, vinäger, sojadryck och salt med stavmixer eller i en blender. Tillsätt oljan i en tunn stråle, under fortsatt mixande, tills du får en fluffig majonnäs. Riv i vitlöken och mixa på nytt. Smaka av med salt.
4. Servera soppan toppad med färsk persilja och chiliflakes, ringlad med rapsaioli.