Trabajar por la continuidad de nuestra identidad gastronómica
Iniciativas en centros escolares y propuestas como el Wine Days contribuyen a que no acabe diluida en una sociedad cada vez más global
Como ya adelantó Lydia E. Corral hace unas semanas, a partir de hoy tomo el testigo y, a mi cita con el lector de los viernes en este diario a través de Frescos en el mercado, se une Para abrir boca, un espacio con el que humildemente espero algún día poder sentir que de alguna manera he continuado con el gran legado que he recibido como herencia de Caty Juan de Corral y de Lydia E. Corral –mi abuela y mi madre–, periodistas gastronómicas ambas.
Cultura gastronómica, también en las aulas El futuro de nuestra identidad gastronómica depende en gran medida de nuestra capacidad para transmitírsela a los que serán los adultos del futuro, harto complicado en un contexto de globalización, falta de tiempo o, sencillamente, de interés. Un día de patio cualquiera, al profesor de Primaria del CEIP Santa Catalina Álex Camacho le dio mucho que pensar el hecho de que uno de sus alumnos confundiera con un gofre una panada, más cuando aclarada la confusión, enseguida la asoció a una argentina.
Podría haber quedado en una anécdota más que contar en una cena entre amigos, pero tras darle unas vueltas consideró que podría ser interesante introducir elementos de la gastronomía balear como un contenido transversal en sus clases de quinto de primaria. Así, a lo largo de este curso han hablado de productos como la sobrasada y el aceite de
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Mallorca, el queso de Menorca, tipos de pan, de la tomàtiga de ramellet y de su relación con el entorno, también de recetas tradicionales como la llampuga con pimientos, las raoles… un trabajo que se puede ver en forma de mural en uno de los pasillos del centro escolar.
La DO Binissalem vuelve a abrir las puertas de sus bodegas y viñedos para compartir la riqueza que ofrecen el paisaje y cultura vitivinícolas de los municipios que aglutina. Para ello, con acierto van más allá de las catas y degustaciones y proponen actividades que maridan cultura, patrimonio, deporte con el vino. Entre las novedades de esta 11ª edición, la visita y cata en el talaiot de Son Fred (Sencelles) y en el corazón de las bodegas y un desfile de moda artesanal. La
Q Vuelven los Wine Days
Fiesta Wine Days en el Claustre de Sant Francesc de Palma el próximo 17 de mayo marcará el inicio de la programación de este año, que se alargará hasta el día 26 de mayo.
Q La alcachofa de temporada comienza su despedida
Como el estreno de esta sección coincide con los posiblemente últimos días de alcachofas, esta semana es la protagonista absoluta. En la preparación no se utilizan los troncos, pero se pueden conservar en el congelador ya pelados y cortados. Para evitar su oxidación, basta exprimir un poco de jugo de limón procurando que queden impregnados todos y congelar en seguida en un recipiente hermético. Estarán listos para utilizar directamente, sin necesidad de descongelar bien en potajes, arroces, tortillas o granadas.