Suquet de pescado

Ingredientes:

400 g de rape o algún pescado de carne firme cabracho de ½ kg 16 almejas 16 gambas ✦ ✦ 2 patatas 2 tomates 2 dientes de ajo 2 rebanadas de pan tostado ✦ 50 g de almendras fileteadas ✦ 4 cuch. de aceite virgen extra ✦ sal ✦ azafrán ✦ perejil

Caldo de pescado:

✦ 1 puerro ✦ 1 cebolla ✦ 2 zanahorias ✦ 1 manojo de perejil ✦ la cabeza y espinas del cabracho

✦ las cabezas de las gambas y más espinas o cabezas ✦ 2 cuch. de aceite

✦ agua ✦ sal

Preparación:

Caldo de pescado: Calentar el aceite en una cazuela y saltear la cebolla, el puerro, las zanahorias y el perejil, limpios y en trozos, con la cabeza y espinas del cabracho, las de las gambas y otras espinas que se tengan. Cubrir de agua, sazonar y cocer 20 minutos. Colar exprimiendo el jugo de las cabezas de las gambas y reservar.

Suquet: Freír las almendras y un diente de ajo en el aceite, sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite saltear rápidamente el rape y el cabracho en trozos, y las gambas peladas. Reservar. Freír el otro ajo picado en el aceite sobrante y encima los tomates pelados en dados. Añadir las patatas en rodajas gruesas, regar con el caldo y cocer 15-20 minutos.

Incorporar las almejas limpias hasta que se

abran. Triturar con algo de caldo las almendras, el ajo, el pan y el azafrán tostados. Agregar 1 cucharada de perejil e incorporarlo a la cazuela al tiempo que el rape, el cabracho y las gambas salteados. Dar un breve hervor y servir si se desea, con tostadas de pan muy finas untadas con aceite, ajo y perejil.