Oficio y buen producto
Bocado, una rareza en tiempos de menús de autor
Nuestro cocinero de hoy es de Béjar (Salamanca), de familia de chacineros. Ama las cecinas, los jamones y las carnes gallegas maduradas al punto. Escoge pequeños productores de la Ribera del Duero y algún que otro mayorista de las Rías Baixas. ¿Ven por dónde vamos? En 5 a Taula seguimos con devoción los menús de autor, pero también sabemos apreciar una buena cocina tradicional, aquella que selecciona los mejores productos de un país que es, según la nueva campaña de promoción, “el más rico del mundo”.
La familia Maillo lleva más de treinta años en el oficio de la restauración. Desde 1984, cerca del Camp Nou, regentaban un pequeño local con asidua presencia de jugadores y aficionados del Barça. Desde el 2006 cambian de local en busca de un espacio más amplio de cocina y comedor, con mesas para grupos y buena terraza. Se instalan a poca distancia de la sede de TV3, a 10 minutos de autopista desde la Diagonal.
Nuestro chef contacta de madrugada con los mayoristas, compra marisco a buen precio y se ocupa de poner en la cesta de la compra los mejores productos del parque agrario del Baix Llobregat. Se enorgullece de “tocar todos los palos”: closca de viveros propios, carnes espectaculares a la parrilla, pescados de barca y arroces a la cazuela.
Bocado es un lugar honesto, transversal, para todos los públicos, que engancha por su eficacia en la mesa, por su sólida cocina de disfrute y, más todavía, por su capacidad de presentar un abanico de productos difícil de igualar.
Por este motivo, vale la pena probarlo. Algunos ejemplos de interés: croquetas de gamba roja, zamburiñas gratinadas, pan de coca recién hecho con embutidos de excepción, alcachofas, guisantes o simples lechugas de huertos próximos. Sugerencias del día y carta extensa y variada: huevos fritos con pulpo, atún en tataki con tomatitos simplemente salteados, mejillones bouchot (es temporada) a la llauna con romesco o el milhojas de secreto ibérico y por supuesto los arroces a la cazuela con buen punto y mejor sabor.
Un restaurante al gusto y por el gusto del cliente, a la medida de cada paladar y de cada bolsillo.