Un manifiesto en favor de la gastronomía rural
Los cocineros rurales quieren salvar su futuro y también el de su entorno. Por eso, esta semana han elaborado en Zafra (Extremadura) –localidad que ha acogido Terrae, el primer Encuentro Internacional de Gastronomía Rural– un documento que en los próximos días será trasladado al Parlamento Europeo para impulsar la comercialización de los productos de campo y un pacto de Estado en defensa del medio rural.
El documento, llamado Manifiesto de Zafra para el futuro de la cocina rural, parte del “orgullo de las tradiciones y culturas culinarias propias de nuestros territorios. Nuestra identidad gastronómica es fiel reflejo de las mismas y de los pueblos en los que vivimos y trabajamos”, reflejaban los firmantes. Por ello, reconocen “el valor de los pequeños productores y elaboradores como pieza fundamental”, y se comprometen “a mejorar su labor para que puedan ganarse la vida con humildad”. Siempre sin perder de vista el respeto por “la estacionalidad de los productos” y ofreciendo “información precisa y cierta de lo que utilicemos”.
El manifiesto representa el primer paso para que “nos unamos y empezamos a ejercer de lobby, para que trabajemos conjuntamente compartiendo red de proveedores y maneras de hacer”, comentaba Maria Solivellas (Ca
na Toneta, Caimari, Mallorca). “Esto no puede quedar aquí. Debemos seguir viéndonos y compartiendo”, añadía Nacho Manzano (Casa Marcial, restaurante con dos estrellas Michelin de Arriondas).
El documento ha sido consensuado tras tres días en los que los 40 cocineros –básicamente españoles, aunque también procedentes de Portugal, Italia y Brasil– y periodistas han discutido problemas y peticiones en ponencias, charlas y mesas redondas celebradas en la localidad de Zafra, en otros puntos de Extremadura y en Portugal.