Fontaneros, no va por vosotros

Aprincipios de mes, el Comité de Agricultura del Parlamento Europeo aprobó que las palabras hamburguesa y salchicha no se utilicen más que para productos que contienen carne, no para los que están hechos exclusivamente de vegetales. La medida tiene un precedente claro, que fue un éxito. Hace dos años, el Tribunal Europeo de Justicia decretó que la hasta entonces llamada “leche de soja” tenía que buscarse la vida y dejar de llamarse así porque leche (“líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos”) no tiene en absoluto. Ahora al producto se lo conoce como “bebida de soja” y no ha habido la hecatombe que los veganos vaticinaban.

La nueva propuesta tiene toda la lógica del mundo. Basta buscar en los diccionarios para ver que una hamburguesa es una “masa de carne de buey o de ternera picada, de forma plana, a menudo sazonada con mantequilla, ajo, perejil, cebolla y huevos”. Una salchicha es “cada uno de los trozos en los que se divide un embutido hecho con intestino delgado relleno de carne de cerdo, a veces mezclada

con carne de bovino, picada y mezclada con grasa de cerdo”. Más claro el agua.

En las tres semanas desde que el Parlamento Europeo aprobó la propuesta –que deberán refrendar los europarlamentarios tras las elecciones del 26 de mayo–, las organizaciones veganas y vegetarianas no paran de poner el grito en el cielo. Dicen que es una conjura de lo que llaman “lobbies de los productores de carne”. (Hombre, no lo sé, pero si los productores de carne no defienden sus productos, ¿quién lo hará?). Los europarlamentarios que estuvieron a favor del veto dicen que los productores de carne no tienen nada que ver y que se trata, simplemente, de sentido común.

Algunos de los nombres que se oyen para sustituir hamburguesa y salchicha si están hechas con vegetales son “disco” y “tubo”. La europarlamentaria británica Scott Cato –verde– fue la primera en criticar esta última denominación: “Será un poco repulsivo tener que comer una cosa denominada tubo de proteína vegetal”. No veo la repulsión por ningún lado. ¿Un “tubo de proteína vegetal” es repulsivo si lo llamas así y no lo es si lo llamas “salchicha de proteína vegetal”? Si es buena lo será igualmente, tanto da si la llamas de una forma como de otra. Además, disco y tubo pueden permitir derivaciones muy interesantes. El mundo se ha llenado de tortillerías, arrocerías, teterías y cualquier otro invento que acabe en -ía. No tardarán mucho en aparecer disquerías donde comer un buen disco vegetal. En la calle Borrell, frente al mercado de Sant Antoni, hay desde hace unos años un establecimiento llamado La Desayunería. ¿Qué sirven? Evidentemente, desayunos: desde primera hora de la mañana hasta tarde. Ahora que Sant Antoni es un no parar de restaurantitos cuquis, pronto, al lado de La Desayunería, habrá uno llamado La Tubería, con un gran surtido de tubos de proteína vegetal con, de acompañamiento, patatas fritas o chanfaina (a escoger). Habrá hostias para conseguir mesa.

–¿Qué desea el señor? –Un par de tubos de proteína vegetal; con chanfaina, por favor