Encuentro gastronómico
El pasado lunes tuvo lugar, en el Casino de Madrid, la XI cena de las empresas protectoras de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía. Una experiencia gastronómica exclusiva para reivindicar la cocina mediterránea, de la mano de grandes creadores procedentes de Barcelona y la Comunidad Valenciana.
Como anfitriones ejercieron Paco Roncero, director gastronómico del Casino de Madrid, y su brigada, pero los protagonistas fueron los reposteros catalanes Montse Abellá (del restaurante madrileño Santceloni) y Oriol Balaguer y los chefs levantinos Begoña Rodrigo (de La Salita, de València) y Kiko Moya (de L’Escaleta de la localidad alicantina de Cocentaina).
Tras el cóctel de Roncero se sirvieron dos entrantes, el cremoso de mostaza con hierbas recién cortadas (de Kiko) y el calamar de playa con coliflor encurtida y limón en conserva (de Begoña); y dos platos principales, un sensacional salmonete con carbonara de sus hígados y tirabeques (Begoña) y pluma ibérica asada y cenizas de cebolla tostada (Kiko).
La participación genuinamente catalana llegó a la hora del postre, con dos creaciones excelentes, el fantástico granizado de zanahoria con lima, eneldo, avena y jengibre, de Montse Abellá, y las texturas del chocolate, a cargo de Oriol Balaguer.
De la armonización del menú con extraordinarios vinos se encargaron las bodegas colaboradoras Freixenet (Elyssia Pinot Noir y Gran Cuvée 2015), Lustau (Fino Jarana), Marqués de Riscal (Finca Montico 2016), Torres (Grans Muralles 2011) y Gutiérrez de la Vega (Casta Diva Cosecha Miel 2014).
La reunión de grandes cocineros, reposteros y bodegas garantizaba previamente un éxito que se confirmó por completo. Kiko Moya, uno de los mejores cocineros levantinos actuales y autor de una “cocina con identidad, pensada, sosegada e íntima”, puso en valor toda la potencia culinaria de la provincia de Alicante.
La valenciana Begoña Rodrigo, ganadora de la primera edición del concurso Top Chef, está al frente de La Salita, donde también rinde homenaje al producto valenciano con una cocina elegante y depurada.
Formado en el equipo de Ferran Adrià, Oriol Balaguer hoy ejerce como un referente universal en el mundo del dulce. Y Montse Abellá se incorporó en el 2001 a la apertura del restaurante Santceloni, junto a Óscar Velasco, Abel Valverde y David Robledo, todos juntos desde entonces.