Cava recomanat | Vilarnau Gran Reserva Brut Nature

Fitxa tècnica: Varietats: macabeu, 35%; parellada, 30%; chardonnay, 30%; pinot noir, 5%. Graduació: 11,5% Elaboració: Els quatre vins base d’aquest cava, macabeu, parellada, chardonnay i pinot noir, s’elaboren sempre per separat. El raïm es refreden per preservar els precursors aromàtics de la pell i evitar l’oxidació. Es realitza una primera fermentació durant 30 dies a 15 graus i, un cop finalitzada, es fa el cupatge o barreja dels vins base. Després, es passa a la segona fermentació dins l’ampolla, durant la qual el llevat transforma el vi en cava i produeix les seves característiques bombolles. Nota de tast En un cava gran reserva, com aquest Vilarnau Brut Nature, es vol aconseguir les aromes terciàries, que s’obtenen de resultes del llarg temps de criança, de trenta-sis mesos en aquest cas, i que es produeixen gràcies a l’autòlisi del llevat, que acaba desintegrant-se i aportant totes les seves característiques, aromes i propietats. En aquest cava s’ha buscat també que es mantinguin les aromes primàries de les varietats de raïm de què procedeix, molt afruitades i elegants, que li aporten personalitat i vivacitat.

Servit a la seva temperatura recomanada, entre els 6 i els 8 graus, és un cava amb cos que pot acompanyar carn blanca, aus, peix amb salsa, rostits lleugers i plats amb bolets. A Os Galegos proposen un maridatge amb el cava Vilarnau Gran Reserva Brut Nature, que ressalta el particular sabor del pop i dóna la força justa al pebre.