Arrenca el projecte gastronòmic dels germans Roca a Sant Julià de Ramis
El restaurant obrirà el dia 16 amb dos menús de plats històrics
L’ecosistema dels germans Roca es continua expandint extramurs de Girona. El propòsit que van anunciar l’estiu del 2022 d’emprendre un ambiciós projecte al castell de Sant Julià de Ramis s’està a punt de posar en marxa amb l’obertura, dijous de la setmana que ve, del restaurant Esperit Roca, un dels espais que integraran el conjunt d’Esperit Roca, com han decidit anomenar el que abans es coneixia com la Fortalesa. Allà es proposen “continuar avanÁant i afrontar nous reptes de creixement conceptual, espiritual i lúdic”. Es tracta, afegeixen, de “fer crÈixer els nostres equips, activar el talent intern i construir un escenari gastronòmic”.
El nou restaurant Ès el primer dels espais que estrenen, mentre esperen tenir la resta a punt a mitjans d’aquest any. La proposta gastronòmica se centrarà en dos menús que recullen els plats històrics d’El Celler (la fórmula 6/2 amb sis plats salats i 2 postres, i la 2/6, amb dos plats de cuina salada i sis postres).
Mas Marroch (a Vilablareix), on fins ara oferien aquest mateix concepte de clàssics de la cuina dels germans, se centrarà exclusivament en la celebració de banquets. Per accedir al nou restaurant caldrà passar pel celler que han situat a l’espectacular cúpula que presideix la part central del castell i que contÈ mÈs de 80.000 ampolles. Amb aquest, Josep Roca, que sempre s’ha reivindicat com a cambrer de vins, fa realitat un somni.
Al costat del menjador, l’exposició CCR. Cuina. Consciència. Recerca, oberta a tot el públic, oferirà un recorregut visual per la història del Celler de Can Roca que comenÁa fa 38 anys. Al costat de la mostra hi ha la destil·leria (el nom Esperit Roca procedeix d’aquesta línia de licors que són el resultat de destil·lar el paisatge del seu entorn), que tambÈ es podrà visitar. A aquesta zona tambÈ hi haurà una botiga on oferiran des de la mateixa línia de destil·lats els productes de Casa Cacau, Rocambolesc o Roca Recicla (objectes que creguin amb les ampolles del restaurant).
A la part superior del castell hi haurà l’hotel Esperit Roca, amb 15 habitacions al turó dels Sants Metges i amb vista de 360 graus sobre l’entorn. La resta d’iniciatives que inclourà Esperit Roca les aniran anunciant a mesura que continuï avanÁant un projecte que aglutinarà molts dels àmbits en què han anat treballant els germans, tant en la cuina salada com en el món de les postres, els gelats o la xocolata, en els quals continua immers Jordi, el mÈs petit dels germans, o dels destil·lats de Josep Roca.
Joan Roca ha explicat a La
Vanguardia que el nou projecte els fa molta il·lusió i els permet explicar la seva història i el seu procÈs creatiu. “…s un restaurant que tindrà, a mÈs d’un celler espectacular, un espai expositiu que permet comprendre molt millor què hem fet, com i per què; un espai que explica mÈs coses de les que pot explicar un restaurant per mitjà de la seva cuina, amb contingut audiovisual i material expositiu”.
Alhora, segons el mÈs gran dels germans de Girona, el nou projecte els permet “regenerarnos en il·lusió tant a nosaltres mateixos com a l’equip, perquè complementa tot l’ecosistema que El Celler ha desenvolupat a Girona i al seu entorn. Sense moure’ns hem creat un projecte que ens dona energia per continuar gaudint fent el que mÈs ens agrada, que Ès cuinar, servir i atendre els que venen a les nostres cases”
El lloc, el castell de Sant Julià de Ramis, Ès una antiga fortalesa militar de final del segle XIX que no es va arribar a fer servir mai com a tal i que en el seu dia va comprar el joier Ramon López, que va construir un museu dedicat a la joieria, un hotel i un restaurant, que en el seu dia va dirigir Jordi Cruz, i tambÈ un museu dedicat, a l’art estrambòtic de Quim Hereu. La fortalesa va ser construïda al costat d’un petit poblat iber anomenat Kerunta que, segons s’explica, va servir d’inspiració als romans per fundar Gerunda fa 2.000 anys, així doncs, diu la llegenda que al turó dels Sants Metges hi va nÈixer Girona.c
Al costat del menjador, una exposició que repassa la història d’El Celler de Can Roca oberta a tots els públics
A la part superior del castell hi haurà l’hotel, amb quinze habitacions i vista de 360 graus