Cuina, música i debat entre els xefs
Dijous va arrencar amb alt voltatge la nova edició de Portamérica, el festival de música que cada estiu converteix durant uns dies la tranquil·la localitat gallega de Caldas de Reis en focus de bona música i estimulant cuina. El Show Rocking, com s’anomena l’intens programa gastronòmic que dins del festival capitaneja el xef Paco Solla (Casa Solla, a Poio, Pontevedra) ha acostat en aquesta ocasió fins aquí alguns dels millors xefs del país, que han elaborat tapes i platets per als assistents al festival (hi ha les elaboracions de Marcos Morán, Diego Guerrero, Josean Alija, Kiko Moya, Macadura de Castro, Diego Gallegos, Yolanda León i Juanjo Pérez, Begoña Rodrigo o Aizpea Oihaneder, entre d’altres). Aquesta vegada hi van acudir un dia abans que sonés la música, dimecres, per assistir a la nova trobada Cociña + Consciencia, impulsada pel mateix Pepe Solla amb l’ajuda de la Xunta de Galícia i dels promotors de Portamérica, al qual es van unir també Joan Roca, Paco Pérez, Oriol Castro o Sergi Arola i en què, organitzats en grups de debat, es van plantejar conjuntament algunes de les qüestions més controvertides que afecten l’alta cuina per buscar-hi solucions entre tots.
Es va debatre a porta tancada sobre sostenibilitat, sobre les noves audiències i es van llançar
preguntes com “Qui paga el cuiner?” (sobre les múltiples propostes no remunerades que reben), “Degenerats?” (sobre la proporció de dones a l’alta cuina), o es va parlar també sobre les contractacions i el compliment dels horaris als restaurants. Els xefs van elogiar la iniciativa, que van considerar un interessant punt de partida per continuar debatent i avançant en els àmbits que els preocupen. Àmbits, va explicar Pepe Solla, en què tots els que formen part de l’alta cuina han d’adaptarse a una societat canviant i a un nou context.