La Mafia ofrece novedades basadas en la esencia de la gastronomía italiana y reinterpretadas con su personal estilo

La Mafia se sienta a la mesa lo ha vuelto a hacer. Como siempre, tras más de dos décadas desde que esta cadena de restaurantes abriera sus puertas, este año ha sorprendido con su última carta presentada a principios de junio. Esta carta está llena de nuevas propuestas que encantan tanto a los que les gusta lo más tradicional como a aquellos que prefieren una cocina más vanguardista, y que, a tenor de la magnífica acogida que está teniendo en sus casi 70 restaurantes, no está dejando a nadie indiferente.

Como explica Óscar García, director de I+D+i y coordinador de operaciones de la empresa, siempre buscan ofrecer una propuesta diferente y arriesgada sin salirse de la cultura italiana, pero con la originalidad que les caracteriza. «Creo que después de tantos años ya podemos hablar de que tenemos un estilo propio, ‘el toque de La Mafia’, nuestra propia gastronomía», reflexiona.

Entre sus nuevos platos destacan el risotto al limone di Amalfi con gambones a la parrilla y sus nuevos arancini carbonara all´inverso, un entrante siciliano al que en La Mafia le han dado la vuelta, con el arroz crujiente por fuera y una deliciosa crema por dentro.

Esa creatividad se desarrolla entre el equipo de I+D+i e Innova, su obrador central, situado en la localidad zaragozana de San Mateo de Gállego. De igual modo, todas sus pastas, con ingredientes de origen italiano, se elaboran allí, al igual que sus postres y helados artesanales. «Nos encanta ofrecer al público algo diferente. Por eso cada año sacamos nuevos platos que son el resultado de meses y meses de ensayos y pruebas», relata Óscar.

Todo esto se refleja en el salto cualitativo de la carta. Sus pastas rellenas siguen siendo el símbolo de sus restaurantes, a las que se unen los ‘Top Originale’ con su nivel premium más exclusivo en formato de pasta. Dentro de este grupo hay tres propuestas nuevas: quadrato de perdiz en salsa de boletus y trufa; rettangoli de cochinillo en salsa de carne e higo con frambuesas, piñones y uvas pasas; y grande sorrentino de costilla con salsa ragú barbacoa, «un auténtico espectáculo para el paladar», asegura Óscar.

Por supuesto, siempre hay un espacio para lo más tradicional, aunque siempre aportando el punto creativo de la marca, como el pici al ragú de ciervo, típico de La Toscana o el Gnocchi molto molto gorgonzola, gnochhi relleno de queso gorgonzola con salsa gorgonzola y jamón ibérico. Una delicia para los apasionados del queso. ■

MÁS INFORMACIÓN Plaza Aragón, 3 (Zaragoza) Precio del tíquet medio: 23 euros Reservas: https://lamafia.es