Aragón, en el podio de las Olimpiadas Culinarias
Toño Rodríguez, Daniel Montanuy, Christian Mor y Nerea Bescós han formado parte del equipo español
La Selección Española de Cocina ha regresado de las Olimpiadas Culinarias de Stuttgart (Alemania) con dos medallas de bronce. El chef Toño Rodríguez, de La Era de los Nogales de Sardas, fue el capitán del conjunto español y ha celebrado los resultados. «Ha sido un cúmulo de emociones porque por primera vez he tenido que trabajar en la logística, preparar los platos, entrenar, enseñar a los nuevos cómo es participar en una competición internacional…», cuenta Rodríguez.
El primer bronce fue en la categoría de ‘Mesa del chef’ –’Chef Table’–, que consistía en una especie de menú degustación con siete pases, mientras que el segundo fue ‘Restaurante de las naciones’, un servicio para 110 comensales. «Aunque al principio de la prueba fueron momentos duros, mantuvimos la calma y al final salimos airosos –recuerda el chef de La Era de los Nogales–. La medalla nos supo a gloria bendita». De esta forma se quitó «la espinita» de la competición de 2018 que todavía tenía clavada.
Toño apostó por un equipo renovado –seis titulares y cuatro suplentes–, donde el acento aragonés estuvo muy marcado conjóvenes cocineros como Daniel Montanuy, Christian Mor y Nerea Bescós.
A Daniel Montanuy, de Binéfar, le consideran en su pueblo «un digno heredero de Teodoro Bardají». En la actualidad es jefe de pastelería de la escuela de hostelería Vedruna Gracia de Barcelona.
Por su parte, Nerea Bescós, de Pedrola, trabaja en El Doncel de Sigüenza de Guadalajara, con una estrella Michelin.
En el calendario de Christian Mor, también de La Era de los Nogales, está la competición del concurso Cocinero del Año 2024, junto a Toño Rodríguez.
SABOR ARAGONÉS. Además de la mano aragonesa, el producto también estuvo muy presente. «Propusimos trucha de Pirinea, huevas, esturión, olivas del Sobrarbe, trufa de Huesca o vino de la denominación de origen del Somontano», detalla Rodríguez, que diseñó los menús. En la cita internacional han participado más de 1.200 participantes de 55 países y se han preparado más de 7.000 menús en 17 cocinas. El ganador del oro «olímpico» fue Finlandia. Toño Rodríguez analizó el presupuesto que manejan otros países, en especial del norte de Europa, que cuentan con grandes patrocinadores.