Saona empezará a franquiciar y saltará a Portugal en 2023
RESTAURANTES/ El grupo, participado por Miura, facturará 53 millones este año y prevé alcanzar los 70 millones el próximo.
“Somos todavía un bebé que tiene un enorme crecimiento por delante”, afirma Eduardo Céspedes, consejero delegado del grupo de restauración Saona, especializado en cocina mediterránea. La compañía no ha parado de crecer, pese a la pandemia y la inflación. Si en 2019 tenía 20 locales y facturaba 19 millones, su previsión para el cierre de este año es alcanzar unos ingresos de 53 millones, medio centenar de establecimientos y un ebitda de 7,5 millones.
Se trata sólo del principio del plan de crecimiento diseñado por la empresa, participada por el fondo Miura Partners. “Nuestro objetivo para 2023 es alcanzar los 67 puntos de venta y 70 millones de facturación, lo que nos debería llevar a superar los 10 millones de ebitda. De cara a 2025, tenemos un plan más que realista que pasa por superar tanto los 100 restaurantes como los 100 millones en ventas”, indica el CEO del grupo.
Céspedes explica que los pilares de la compañía seguirán siendo “la relación calidad/precio que ofrecemos al cliente y nuestra eficiencia en las operaciones, lo que genera una facturación media de casi 1,5 millones por local y unas ratios de rentabilidad muy buenas”. El directivo señala también que estos mismos pilares son los que han llevado a la empresa a resistir bien el impacto de la inflación pese a elevar precios apenas un 4%.
Empezará a franquiciar
Saona señala que su fórmula para crecer durante los próximos años seguirá centrada en los establecimientos propios, aunque la cadena tiene previsto empezar a franquiciar su concepto a partir del próximo año. “Damos este paso porque el modelo está muy consolidado y es muy potente desde el punto de vista operativo. La intención es crecer bajo el modelo de franquicia en regiones que no forman parte del core de nuestro negocio”, explica la cadena.
La fórmula no será buscar franquiciados individuales, sino “entre cuatro y seis grupos especialistas que se encarguen de desarrollar el concepto por regiones”. La empresa ya está en conversaciones con varios, a los que pretende dar diferentes zonas de explotación en exclusiva. Una de ellas será el norte de la Península.
El otro movimiento estratégico que prevé realizar Saona es su internacionalización. “El objetivo inicial era haber lanzado Portugal este año como primer eslabón del crecimiento internacional, pero la pandemia ha retrasado los planes a 2023”, señala Eduardo Céspedes. La compañía también ha mantenido contactos con un posible socio italiano para explorar su crecimiento exterior, aunque este mercado deberá esperar por ahora.
Su plan de desarrollo contempla alcanzar 100 restaurantes y 100 millones en ventas en 2025