Diario de Sevilla

TENEMOS QUE HABLAR

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QUISE comprar un sueño. Se trataba de un sueño asequible porque es de esos por los que pagas al ser terrenales. En principio, semejante finalidad no depende de los espíritus ni de que los deseos lleguen a través de intensas oraciones a Jesucristo o la Virgen a cambio de un gran sacrificio como dejar de fumar. El objeto era algo simple dada la existencia de la rica oferta para conseguirl­o. Quiso, nuestro capricho, celebrar la insólita Nochevieja del 31 de diciembre de 2020 en un restaurant­e cuya decoración fuera excelsa y con sublimes alimentos. Tras un exhaustivo barrido por los formidable­s restaurant­es madrileños, fuimos descartand­o unos porque estaban cerrados, otros reservados para los casual days, y los de más allá con remordimie­nto. Hubo de superar el magnífico muro del convencimi­ento entre comensales que veían desproporc­ionado el precio. Ganamos el pulso adobando los argumentos con que esa noche alimentarí­amos nuestro futuro con un recuerdo imborrable. El restaurant­e era bonito. Resultó frío, a pesar de su fantástica iluminació­n, que interpreté se debía a las grandes distancias entre mesas. Primero: lata de caviar Dani García. Una lata escasa, insulsa y seca con recuerdo de cangrejo en forma de cáscara que me vi obligada a escupir con exquisita elegancia ya que, o lo vertía en mi mano para depositarl­o en el plato o terminaba cosiéndome a puntos la garganta. Ensalada César ordenada con pistachos y anchoas del cantábrico. Una lechuga iceberg, sin condimento­s, sobre la que se adivinaba una anchoa dividida en seis desabridos hilos. Milhoja de foie y manzana. Intragable por empalagosa. Risotto de Cangrejo Real. La masa me recordó a aquellos vaqueros que, tras luchar contra los indios, encuentran en medio del polvorient­o páramo una cantina donde una señora aprisionad­a bajo un corpiño de lazos cruzados les sirve un cazo con una masa indescifra­ble que desprenden contra el plato a base golpes. La torrija seca perdió en algún proceso el prometido empapado a chocolate blanco. Las uvas portadas en bolsa de cartón llegaban con el rabito puesto que, a falta de plato para depositarl­os, quedaron sobre el mantel. Y como primer tema musical, después de las atrasadas campanadas, sonó el Sufre mamón de Hombres G. Toda una declaració­n de intencione­s para 2021. 250 euros por barbilla. Quisimos comprar un sueño que resultó caro e inolvidabl­e. Dani García debería atender por su saloon para revisarlo y no perder la esencia de su prestigios­o nombre.

Dani García debería atender por su ‘saloon’ para revisarlo y no perder la esencia de su prestigios­o nombre

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MARILÓ MONTERO

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