Nabelschau der Spitzengastronomie
3. Ausgabe des Forums Marbella All Stars – Diskussionen und Analysen
Marbella – lk. Andalusische Spitzengastronomen haben am vergangenen Montag bei der 3. Ausgabe des Forums Marbella All Stars eine Nabelschau betrieben. Über 300 Experten des Gastronomiesektors haben im Hotel Don Pepe Gran Melía an acht Diskussionsrunden teilgenommen. Themen waren die Identität der andalusischen Küche, Werbung und neue Technologien. Im Mittelpunkt der Diskussionen stand die Ausbildung. Alle Teilnehmer stimmten darin überein, dass die Ausbildung sowohl in der Küche auch als im Service verbessert werden muss. Gastronomiekritiker Enrique Bellver, der die Podiumsdiskussion zum Thema Verbesserung des Service im Restaurant moderierte, resümierte, dass zwar viel Wert auf die Verbesserung der Köche gelegt worden sei, dabei aber die Professionalisierung von Kellnern, Maitres und Sommelliers zu kurz ge- kommen sei. Er unterstrich, dass der Erfolg eines Restaurants zu 50 Prozent von einem guten Service abhinge. In einer weiteren, von der Journalistin Arantxa López moderierten Diskussionsrunde ging es darum, dass in allen Autonomieregionen eine einheitliche Ausbildung angeboten werden sollte. „Dabei sollten wir sollten wir den Sektor als wichtigen Industriezweig begreifen und eine Professionalisierung fordern“, so López.
Acht Köche haben an einem erstmals ausgetragenen Wettbewerb teilgenommen. Aus diesem gingen Pablo Castillo vom Restaurant SaVor und Nacho Torremijeno vom Healthouse Las Dunas gingen als Sieger hervor.