Chefs consagrados y promesas debatirán sobre «el reino fungi» el 22 y 23 de octubre
Soria Gastronómica reunirá a 25 cocineros con 16 estrellas Michelin
La consejera de Cultura y Turismo, María Josefa García Cirac, aseguró ayer que «más de 250.000 turistas visitan Castilla y León atraídos por la micología». Lo dijo en el marco de la presentación de Soria Gastronómica, un congreso internacional que en su sexta edición reunirá los próximos 22 y 23 de octubre a 25 cocineros, tres de ellos internacionales, que suman 16 estrellas Michelin, informa Ical.
Este evento, que se celebrará en el Palacio de la Audiencia de Soria, abordará el reino fungi como fuente sostenible de inspiración gastronómica e innovación turística a través de un novedoso formato. «Es un congreso multidisciplinar que se abre a nuevos perfiles de participantes, poniendo en comunicación a diversos campos del conocimiento», explicó García Cirac. Y es que en esta sexta edición se plantearán ocho tándems de cocineros consagrados y nuevas promesas, además de distintos talleres dinámicos en torno a la resolución de tres retos: «Nutrición: los hongos como súper alimentos saludables», «Adaptación al cambio climático ¿qué hacer un año sin setas?» y «Micoturismo: buscar, encontrar, admirar, sentir, degustar y respetar el reino Fungi».
Durante su intervención, la consejera destacó la riqueza de un territorio que, en sus propias palabras, «nos coloca a la vanguardia con propuestas novedosas y singulares»; y recordó que «2017 cerró en la Comunidad con un impacto económico en la restauración superior a los 520 millones de euros, un 10% más que el año anterior». «Tenemos una de las cocinas más reconocidas del mundo por la calidad, cantidad y variedad de la materia prima, y por el trabajo de nuestros profesionales», presumió García Cirac incidiendo en que «contamos con un recetario de 12.000 platos, una despensa de más de 60 figuras de calidad y siete rutas certificadas del vino».
En este sentido, puso de relieve la estrecha colaboración de la Junta con el sector para «conseguir la máxima rentabilidad turística y económica» antes de llamar a propios y foráneos a «vivir» un nuevo Soria Gastronómica, que en esta ocasión rendirá homenaje al chef argentino Mauro Colagreco, del restaurante Mirazur de la Costa Azul francesa, y tendrá a la Rioja como comunidad invitada.
De este «espacio de debate innovador, cercano y adaptado a las necesidades del sector» también habló el presidente de la Diputación Provincial, Luis Rey. «Cada dos años, llegado el otoño, este congreso nos coloca en el centro gastronómico de España», señaló tras alabar las bondades de «un producto que cada vez es más apreciado en el mundo de la alta cocina». Por su parte, el alcalde de la ciudad, Carlos Martínez, celebró la llegada de la lluvia, «el mejor caldo de cultivo para unos bosques que hay que cuidar y mimar»; y avanzó que «la ciudad celebrará el 900 aniversario de su repoblación en 2019».