ﻛﺸﻤﻴﺮ ﺗﺘﺤﺪى ﺑﺮد ﺷﺘﺎﺋﻬﺎ ﺑﺄﻛﻠﻬﺎ اجملﻔﻒ

ﻧﺎﻓﺬات ﺗﺘﺪﻟﻰ ﻣﻨﻬﺎ اﳋﻀﺮاوات ﺳﻤﺔ ﺑﻴﻮت اﳌﺪﻳﻨﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ

ﺑـــﻌـــﻴـــﺪﴽ ﻋـــــﻦ ﻛـــﻮﻧـــﻬـــﺎ ذات ﺟﻤﺎل ﻣﺬﻫﻞ وأﺧـﺎذ، وﺟﺪﻳﺮة ﺑــﺎﺳــﻤــﻬــﺎ اﻟـــــﺬي اﺷـــﺘـــﻬـــﺮت ﺑـﻪ »ﺟــــﻨــــﺔ ﻋــــﻠــــﻰ اﻷرض«، ﻓــــﺈن ﻛـﺸـﻤـﻴـﺮ ﺗـﺘـﻤـﻴـﺰ أﻳــﻀــﴼ ﺑـﺄﻧـﻬـﺎ اﳌﻜﺎن اﻟﺬي ﻳﻘﺴﻮ ﻓﻴﻪ اﻟﺸﺘﺎء ﻛـﺜـﻴـﺮﴽ ﺑـﻤـﺎ ﺗﻨﻬﻤﺮ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺛـــﻠـــﻮج، وﺗــﺒــﻠــﻎ اﻟــــﺤــــﺮارة ﻓـﻴـﻪ درﺟﺎت ﺗﺠﻤﺪ ﺻﻔﺮﻳﺔ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻜﺎد ﺗﺮى ﻧﻤﻮﴽ ﻟﺒﺮﻋﻢ أو زﻫﺮة ﻓﻲ أي ﻣﻮﺿﻊ ﻣﻦ ﻣﻮاﺿﻌﻬﺎ اﻟﻔﺴﻴﺤﺔ. وﻟـــــــــﺬﻟـــــــــﻚ، وﺧـــــــــــــﻼل ﻫـــــﺬه اﻟــــﻔــــﺘــــﺮات اﻟــــﻘــــﺎﺳــــﻴــــﺎت، ﻳــﺒــﺮز ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻄﺢ أﺳﻠﻮب ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻟﻠﻄﻬﻲ ﻳﺰﻳﺪ ﻓﻲ ﺗﻤﺎﻳﺰ ﻛﺸﻤﻴﺮ ﻋﻦ ﺳﻮاﻫﺎ ﻣﻦ اﳌﺪن واﻷﻣﺎﻛﻦ. وﻋــــــــــﻠــــــــــﻰ ﻣــــــــــــــــﺪى ﻗــــــــــــﺮون ﺗﻀﺮب ﺑﻌﻤﻘﻬﺎ ﻓـﻲ اﻟﺘﺎرﻳﺦ، ﻧــــﺠــــﺢ اﻟـــــﺴـــــﻜـــــﺎن اﳌـــﺤـــﻠـــﻴـــﻮن ﻓــــــــﻲ اﺳـــــــﺘـــــــﺤـــــــﺪاث أﺳــــﺎﻟــــﻴــــﺐ ﺗــﺠــﻔــﻴــﻒ وﺣــــﻔــــﻆ اﳌـــــﺄﻛـــــﻮﻻت ﻣــــﻦ ﺧــــــﻀــــــﺮاوات، وأﻋــــﺸــــﺎب، وأﺳـــﻤـــﺎك ﻣــﺪﺧــﻨــﺔ، ﺗــﻠــﻚ اﻟـﺘـﻲ وﺟﺪت ﻟﻬﺎ ﻣﻜﺎﻧﴼ ﺧﺎﺻﴼ ﻋﻠﻰ اﻷﻃــﺒــﺎق اﻟﻜﺸﻤﻴﺮﻳﺔ اﻟـﺮاﺋـﻌـﺔ وﻣﻦ أﺑﺮزﻫﺎ ﻣﺎ ﻳﺴﻤﻰ ﺑﺎﻟﻠﻐﺔ اﳌﺤﻠﻴﺔ »ﻫـﻮخ ﺷــﻮن«، واﻟـﺬي ﻳﺘﻢ ﻃﻬﻴﻪ ﻓــﻲ أﻏـﻠـﺐ اﻷﺣـﻴـﺎن رﻓــــﻘــــﺔ ﻟـــﺤـــﻢ اﻟـــــﻀـــــﺄن اﻟـــﻠـــﺬﻳـــﺬ واﻟـــﻴـــﺨـــﻨـــﻲ اﻟـــــﺪاﻓـــــﺊ اﻟــﺠــﻤــﻴــﻞ ﻃﻴﻠﺔ ﺷﻬﻮر اﻟﺘﺠﻤﺪ اﻟﺸﺘﻮﻳﺔ واﻟﺒﺮودة اﻟﻘﺎﺳﻴﺔ. اﻟﺘﻘﺎﻟﻴﺪ ﻻ ﺗﻄﻮﻳﻬﺎ اﻷﻳﺎم وﺗﻈﻞ ﺑﺎﻗﻴﺔ ﻋﺒﺮ اﻟﺰﻣﻦ ﻳﻌﺎﻧﻲ ﺳﻜﺎن ﻛﺸﻤﻴﺮ ﻣﻦ ﺗـﻮق ﺧـﺎص ﻧﺤﻮ ﻃﺒﻖ »ﻫﻮخ ﺷـــــﻮن« اﻟـــﻠـــﺬﻳـــﺬ، وإﻟـــــﻰ ﺟــﺎﻧــﺐ اﻟـــــــﺬوق اﻟـــﺮﻓـــﻴـــﻊ، ﻳــﻔــﻀــﻞ أﻫــﻞ ﺗﻠﻚ اﻟﺒﻼد ﺗﻨﺎول اﻟﺨﻀﺮاوات اﳌــﺠــﻔــﻔــﺔ ﻃــﻴــﻠــﺔ أﻳــــــﺎم اﻟــﺸــﺘــﺎء اﻟــﻘــﺎرص ﻻﻋﺘﻘﺎدﻫﻢ ﺑﻘﺪرﺗﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺢ أﺟـﺴـﺎدﻫـﻢ اﻟـﺤـﺮارة اﻟﻼزﻣﺔ. وﻛﺎﻧﺖ أﻃﺒﺎق »ﻫﻮخ ﺷﻮن« ﻳﺠﺮي إﻧﺘﺎﺟﻬﺎ ﺛﻢ اﺳﺘﻬﻼﻛﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺤﻮ ﻣﺤﻠﻲ ﺧﺎﻟﺺ، ﺣﻴﺚ ﺗﺤﺘﻮي ﻧﺎﻓﺬة ﻛﻞ ﻣﻨﺰل ﺗﻮاﺟﻪ اﻟﺸﻤﺲ ﻓﻲ ﻛﺸﻤﻴﺮ ﻋﻠﻰ زﻫﻮر ﺧــــــﻀــــــﺮاوات ﻣـــــــﺪﻻة اﻧـــﺘـــﻈـــﺎرﴽ ﻟﺠﻔﺎﻓﻬﺎ اﻟﺘﺎم ﻗﺒﻞ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ. ﻏﻴﺮ أن ﻫﺬه اﳌﻤﺎرﺳﺔ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻳﺔ اﻟﻘﺪﻳﻤﺔ ﺑﺎﺗﺖ ﺗﺘﻼﺷﻰ ﺑﺒﻂء ﻣﻠﺤﻮظ ﻓﻲ اﳌﻮاﺿﻊ اﻟﺤﻀﺮﻳﺔ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻣﻦ اﻹﻗﻠﻴﻢ، وﻟﻜﻨﻬﺎ ﻻ ﺗﺰال ﻣﺰدﻫﺮة ﺑﻜﻞ ﺣﻤﺎﺳﺔ ﻓﻲ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺮﻳﻔﻴﺔ ﻛﻤﺎ ﻛﺎن اﻷﻣﺮ ﻣﻌﻬﻮدﴽ ﻣﻨﺬ ﻗﺮون. وﻓــﻲ أﺛـﻨـﺎء اﻟﺼﻴﻒ، ﺗﺒﺪو اﻟـﺨـﻀـﺮاوات اﳌــﺪﻻة ﻣـﻦ أﻏﻠﺐ اﻟﻨﻮاﻓﺬ، وﻻ ﺳﻴﻤﺎ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺸﺮ ﻓﻲ اﳌﻨﺎﻃﻖ اﻟﺮﻳﻔﻴﺔ ﻣﻦ ﻛﺸﻤﻴﺮ، ﻫــــﻲ ﻣــــﻦ اﳌـــﺸـــﺎﻫـــﺪ اﻟــﺸــﺎﺋــﻌــﺔ ﻟﻠﻤﻨﺎزل ﻫـﻨـﺎك. وﻳﻤﻜﻦ رؤﻳـﺔ ﻋﻨﺎﻗﻴﺪ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ اﻟﻘﺎﻧﻲ ﺑـــﻠـــﻮن ﻫـــﻮ أﻗـــــﺮب ﻟـــﻠـــﺪﻣـــﺎء، أو اﻟــﻠــﻔــﺖ اﻷﻗـــــﻞ ﺗــﻠــﻮﻳــﻨــﴼ اﳌـﻌـﻠـﻖ ﻋﻠﻰ اﻟـﻨـﻮاﻓـﺬ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺟﺬاﺑﺔ ﺑــﺨــﻴــﻮط ﺻــﺎﻟــﺤــﺔ ﻟــﻠــﺘــﻨــﺎول. وﺗــــــﺮى اﻟـــﺴـــﺒـــﺎﻧـــﺦ اﻟـــﺨـــﻀـــﺮاء ﻣـﻨـﺘـﺸـﺮة ﻋــﻠــﻰ ﻗــﻄــﻊ اﻟـﻘـﻤـﺎش اﳌـﻔـﺮوﺷـﺔ أﻣــﺎم أﻓﻨﻴﺔ اﳌـﻨـﺎزل، ﻓـــــﻲ ﺣـــــﲔ ﺗــــﻌــــﻠــــﻖ اﻟـــﺼـــﻔـــﻮف اﳌـــــﺘـــــﺮاﺻـــــﺔ ﻣـــــﻦ اﻟـــﺒـــﺎذﻧـــﺠـــﺎن اﳌﻘﻄﻮع ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ، واﳌـﺪﻟـﻰ ﻓﻲ ﻋــﺸــﻮاﺋــﻴــﺔ ﻇــﺎﻫــﺮة ﻋــﻠــﻰ ﺣـﺒـﺎل اﻟﻐﺴﻴﻞ، إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﳌــﺸــﻄــﻮرة ﻧـﺼـﻔـﲔ واﳌــﻮزﻋــﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﺤﺎﺋﻒ اﻟـﺠـﺮاﺋـﺪ ﻓﻮق ﺷـــــﺮاﺷـــــﻒ ﻣــــﻌــــﺪة ﺧــﺼــﻴــﺼــﴼ ﻟﺬﻟﻚ. وﻫــﻨــﺎك ﻓــﻦ ﺧـــﺎص ﻟﻄﻬﻲ اﻟــــــﺨــــــﻀــــــﺮاوات اﳌـــﺠـــﻔـــﻔـــﺔ ﻓــﻲ ﻛـﺸـﻤـﻴـﺮ. ﻓـﺒـﻌـﺾ ﻣـﻨـﻬـﺎ ﻻ ﺑﺪ ﻣـــﻦ إﻋــــــﺎدة ﺗـﺸـﻜـﻴـﻠـﻪ ﻓـــﻲ اﳌـــﺎء اﻟــﺴــﺎﺧــﻦ، واﻟــﺒــﻌــﺾ اﻵﺧــــﺮ ﻻ ﺗﻠﺰﻣﻪ ﻫﺬه اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻓﻲ ﺷﻲء. واﻟــــﻘــــﺎﻋــــﺪة اﻟـــﻌـــﺎﻣـــﺔ اﻟــﺤــﺎﻛــﻤــﺔ ﺗﺘﻤﺜﻞ ﻓﻲ أﻧﻬﺎ إﻣـﺎ أن ﺗﻄﻬﻰ رﻓــﻘــﺔ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺑـﻌـﻀـﴼ، أو ﻣﻊ ﺣﺴﺎء »اﻟــﺪال« اﻟﻬﻨﺪي، أو ﻟﺤﻢ اﻟﻀﺄن، أو اﻟﺪﺟﺎج، أو اﻟــﺒــﻴــﺾ اﻟـــــﺬي ﻻ ﺑـﺪ أن ﻳــﻐــﻠــﻰ أوﻻ ﺛــﻢ ﻳﻘﻠﻰ ﺛــــﺎﻧــــﻴــــﴼ ﻗــــﺒــــﻞ ﺗــــﻨــــﺎوﻟــــﻪ. واﻟﺨﻀﺮاوات اﳌﺠﻔﻔﺔ ﻻ ﻳـﺘـﻢ ﻃﻬﻴﻬﺎ أﺑــﺪﴽ ﻣـــــﻊ اﻟـــــﺨـــــﻀـــــﺮاوات اﻟﻄﺎزﺟﺔ. وﻳـــــــﻘـــــــﻮل اﳌــــــــــﺆرخ واﻟـــــﺸـــــﺎﻋـــــﺮ اﻟـــﻜـــﺸـــﻤـــﻴـــﺮي ﻇـﺮﻳـﻒ أﺣـﻤـﺪ ﻇـﺮﻳـﻒ ﻣﺘﺬﻛﺮﴽ اﻟـــﻌـــﻬـــﺪ اﻟــــﻘــــﺪﻳــــﻢ ﻣـــــﻦ ﺗــﻘــﺎﻟــﻴــﺪ ﺗــﺠــﻔــﻴــﻒ اﻟـــــﺨـــــﻀـــــﺮاوات: »إن ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ ﻋﻠﻰ ﺣﻘﻴﻘﺘﻬﺎ ﻟـــــﻴـــــﺴـــــﺖ ﺑـــــﻤـــــﺜـــــﻞ اﻟــــﺴــــﻬــــﻮﻟــــﺔ واﻟـﺒـﺴـﺎﻃـﺔ اﻟـﺘـﻲ ﺗـﺒـﺪو ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻷﻳﺎم«.