اﻟﻐﺬاء اﻟﺼﺤﻲ

دﻟﻴﻞ اﺧﺘﻴﺎر اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ

ﻳــﻌــﺘــﺒــﺮ اﻟـــﺘـــﺴـــﻮق ﻣــﺘــﻌــﺔ ﺑـﺎﻟـﻨـﺴـﺒـﺔ ﻟﻠﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻨﺎس. وﻳﻠﺠﺄ ﺑﻌﻀﻬﻢ إﻟﻰ اﳌﺘﺎﺟﺮ اﻟﻜﺒﺮى ﻧﻈﺮﴽ إﻟﻰ ﺗﻮﻓﺮ اﳌـﻨـﺘـﺠـﺎت اﳌﺨﺘﻠﻔﺔ اﳌﺤﻠﻴﺔ أو اﳌــﺴــﺘــﻮردة. وﺗﻮﻓﺮ اﳌﺤﺎل اﻟﺘﺠﺎرﻳﺔ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﺨﻴﺎرات واﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ اﻟـــﺘـــﻲ ﺗـــﻨـــﺎﺳـــﺐ ﺟــﻤــﻴــﻊ اﻷذواق واﻷﻋﻤﺎر، إﻻ أﻧﻪ ﻟﻴﺲ ﺳﻬﻼ اﺧﺘﻴﺎر اﻷﻃﻌﻤﺔ اﳌﻨﺎﺳﺒﺔ أو اﻟﺼﺤﻴﺔ. ﻓﻜﻴﻒ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﻤﻴﻴﺰ ﺑﲔ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ واﻟﻀﺎرة؟ ﻳـــﻌـــﺪ اﻟـــﺘـــﺴـــﻮق ﻣــــﻦ اﻟـــﺒـــﻘـــﺎﻟـــﺔ وﺗــــﺤــــﺪﻳــــﺪﴽ ﻣـﻦ اﳌﺘﺎﺟﺮ اﻟﻜﺒﺮى ﺗﺠﺮﺑﺔ ﻓﺮﻳﺪة ﻳﺴﺘﻤﺘﻊ ﺑﻬﺎ اﻟﻜﺒﺎر واﻟﺼﻐﺎر. إﻻ أﻧﻬﺎ ﻓﻲ أﺣﻴﺎن ﻛﺜﻴﺮة ﻗــــﺪ ﺗـــﺴـــﺒـــﺐ أﺿـــــــــﺮارﴽ ﻟــﻠــﺼــﺤــﺔ رﺑــــﻤــــﺎ ﻳــﻜــﻮن اﳌﺘﺴﻮق ﻏـﺎﻓـﻼ ﻋﻨﻬﺎ، ﻛﻤﺎ ﺗﻘﻮل أﺧﺼﺎﺋﻴﺔ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻳﺎرا إﺳﻤﺎﻋﻴﻞ ﻟـ »اﻟﻌﺮﺑﻲ اﻟﺠﺪﻳﺪ«. وﺗـــﻮﺿـــﺢ: »ﻻ ﻳــﻌــﺮف اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻟــﻨــﺎس أن رﻓـــــﻮف اﳌـــﺤـــﺎل اﻟــﺘــﺠــﺎرﻳــﺔ اﻟــﻜــﺒــﺮى ﺗـﺤـﺘـﻮي ﻋـﻠـﻰ اﻟـﻜـﺜـﻴـﺮ ﻣــﻦ اﻷﻃـﻌـﻤـﺔ اﻟــﺘــﻲ ﻧﺴﺘﻬﻠﻜﻬﺎ ﻳﻮﻣﻴﴼ، ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎر أﻧـﻬـﺎ ﺟــﺰء ﻣـﻦ روﺗﻴﻨﻨﺎ اﻟﻐﺬاﺋﻲ. ﻓﻲ اﳌﻘﺎﺑﻞ، ﻗﺪ ﺗﺤﻤﻞ ﻣﻌﻬﺎ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض واﻷﺿﺮار«. ﺗﻀﻴﻒ: »ﻣـﻦ اﳌﻬﻢ أن ﻳﻌﻲ اﳌﺘﺴﻮق أﻫﻤﻴﺔ ﺷﺮاء اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﺼﺤﻴﺔ اﳌﺘﻮازﻧﺔ، ﻋﻠﻰ ﻏﺮار ﺷﺮاء اﻟﺨﻀﺎر واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ. وﺗﺤﺘﻮي اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ واﻟﺨﻀﺎر ﻋﻠﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎت وﻣﻌﺎدن وأﻟﻴﺎف«. وﺗﻨﺼﺢ داﺋﻤﴼ ﺑﺄن »ﺗﺤﺘﻮي ﻋﺮﺑﺔ اﳌﺘﺴﻮق ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻔﺎح واﻟﺒﺮﺗﻘﺎل، ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟــﻰ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﳌـﻮﺳـﻤـﻴـﺔ، ﻋﻠﻰ ﻏـــﺮار اﻟﺒﻄﻴﺦ واﻟـــﻔـــﺮاوﻟـــﺔ واﻟــﻌــﻨــﺐ واﻟـــﻜـــﺮز«. وﺗــﺸــﺪد ﻋﻠﻰ أﻫﻤﻴﺔ ﺗﻨﺎول اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻓﻲ ﻣﻮﺳﻤﻬﺎ. وﻓـــــــﻲ ﻣـــــﺎ ﻳـــﺘـــﻌـــﻠـــﻖ ﺑــــﺎﻟــــﺨــــﻀــــﺎر، ﻓـــﺎﻟـــﻘـــﺎﺋـــﻤـــﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ، وﻻ ﺑـﺪ أن ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻀﺎر ﻏـــﻴـــﺮ اﻟـــﻨـــﺸـــﻮﻳـــﺔ ﻋـــﻠـــﻰ ﻏــــــــﺮار اﻟــــﺒــــﺮوﻛــــﻮﻟــــﻲ، واﻟـﺴـﺒـﺎﻧـﺦ، واﻟـﻜـﻮﺳـﺎ، واﻟـﺨـﻴـﺎر، ﺑﺈﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟـﻰ اﻟﺨﻀﺎر اﻟﻨﺸﻮﻳﺔ ﻛﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺲ واﻟﻘﺮع وﻏﻴﺮﻫﻤﺎ ﻣـﻦ اﻟﺨﻀﺎر اﻷﺳـﺎﺳـﻴـﺔ. وﺗﺸﻴﺮ إﺳـــﻤـــﺎﻋـــﻴـــﻞ إﻟـــــﻰ أن اﻟـــﺨـــﻴـــﺎر اﻟـــﺜـــﺎﻧـــﻲ اﻷﻫــــﻢ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺸﺮاء اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪﺟﺎج واﻷﺳﻤﺎك، ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎر أﻧﻬﺎ ﻣﺼﺪر رﺋﻴﺴﻲ ﻟﻠﺒﺮوﺗﲔ. وﺗــﻨــﺼــﺢ ﺑــــﻀــــﺮورة ﺷـــــﺮاء ﻫــــﺬه اﳌــﻨــﺘــﺠــﺎت ﻳﻮﻣﻴﴼ ﻟﺘﻜﻮن ﻃﺎزﺟﺔ، ﻣﺸﻴﺮة إﻟﻰ أن اﻟﻠﺤﻮم اﻟـﻄـﺎزﺟـﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣـﻦ اﳌـﻌـﺎدن اﻷﺳـــﺎﺳـــﻴـــﺔ ﻟــﻨــﻤــﻮ ﺟــﺴــﻢ اﻹﻧــــﺴــــﺎن وﺗــﻐــﺬﻳــﺔ اﻟـــــﺪورة اﻟــﺪﻣــﻮﻳــﺔ. ﻓــﻲ اﳌــﻘــﺎﺑــﻞ، ﻓـــﺈن اﻟـﻠـﺤـﻮم اﳌﺠﻤﺪة ﻗﺪ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻧـﻔـﺴـﻬـﺎ، إذ إن ﺗﺠﻤﻴﺪ اﻟــﻠــﺤــﻮم ﻳــــﺆدي إﻟـﻰ ﺗﻠﻒ اﻟﻐﺸﺎء اﻟﺨﻠﻮي. ﻛﻤﺎ ﺗﻨﺼﺢ إﺳﻤﺎﻋﻴﻞ ﺑﺸﺮاء ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن واﻷﺟﺒﺎن اﳌﺒﺴﺘﺮة اﳌﻘﺮﻣﺸﺎت وﺗـﺤـﺪﻳـﺪﴽ رﻗـﺎﺋـﻖ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻣﻦ اﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟﻀﺎرة اﻟﺘﻲ ﻳﺠﺐ ﺗﺠﻨﺒﻬﺎ«. ﻛﻤﺎ أن ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺨﺒﺰ اﳌﺼﻨﻌﺔ أو اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋــﻠــﻰ ﻣــــﻮاد ﺣــﺎﻓــﻈــﺔ، واﻟــﺒــﺴــﻜــﻮﻳــﺖ، ﻫـــﻲ ﻣﻦ اﻟــﺴــﻠــﻊ اﻟــﺘــﻲ ﻻ ﺑـــﺪ ﻣـــﻦ اﻻﺑــﺘــﻌــﺎد ﻋـﻨـﻬـﺎ ﻗــﺪر اﳌﺴﺘﻄﺎع، ﻛﻮﻧﻬﺎ ﺗﺪﺧﻞ ﻓـﻲ إﻃــﺎر اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ اﳌﻌﺎﻟﺠﺔ. وﺑﺪﻻ ﻣﻦ ذﻟﻚ، ﻳﻤﻜﻦ اﺧﺘﻴﺎر اﻷﻃـــﻌـــﻤـــﺔ اﳌــﺼــﻨــﻌــﺔ ﻣـــﻦ اﻟـــﺤـــﺒـــﻮب اﻟــﻜــﺎﻣــﻠــﺔ، أو ﺗـﻨـﺎول اﻟﺨﺒﺰ اﻟــﻄــﺎزج، ﻛﻮﻧﻬﺎ أﻗــﻞ ﺿـﺮرﴽ وأﻛـــﺜـــﺮ ﻓـــﺎﺋـــﺪة ﻟـﺼـﺤـﺔ اﻹﻧـــﺴـــﺎن. ﺗـﻀـﻴـﻒ أن »اﻷﻃــﻌــﻤــﺔ ﻓـﺎﺋـﻘـﺔ اﳌـﻌـﺎﻟـﺠـﺔ ﺿــــﺎرة ﺑﺒﺴﺎﻃﺔ ﻟﻜﻮﻧﻬﺎ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ اﻷﻣﻼح واﻟـﺪﻫـﻮن واﻟﺴﻜﺮ، وﺗـﻢ رﺑﻄﻬﺎ ﺑﺎﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﻣﺮاض ﻋﻠﻰ ﻏﺮار اﻟﻘﻠﺐ واﻟﺴﺮﻃﺎن«. وﺗﺸﻴﺮ إﻟﻰ أن وﺟـﻮد اﳌــﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻫﺬه اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻳـﺆدي إﻟﻰ إﺻﺎﺑﺔ اﻷﺷﺨﺎص ﺑﺎﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻷﻣـﺮاض، أﺑﺮزﻫﺎ زﻳﺎدة اﻟﻮزن، ﻓــﻀــﻼ ﻋـــﻦ أﻣـــــﺮاض ﻓـــﻲ اﻟــﺠــﻬــﺎز اﻟـﻬـﻀـﻤـﻲ، ﻓـﻀـﻼ ﻋــﻦ إﻣﻜﺎﻧﻴﺔ اﻹﺻــﺎﺑــﺔ ﺑــﺄﻣــﺮاض ﻣﺜﻞ ارﺗﻔﺎع اﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ اﻟﺪم أو ارﺗﻔﺎع ﺿﻐﻂ اﻟﺪم أو اﻷﻣﺮاض اﻟﺴﺮﻃﺎﻧﻴﺔ«. وﺗﺘﻔﻖ إﺳﻤﺎﻋﻴﻞ واﻟﺨﻮري ﻋﻠﻰ أن اﻟﺒﺪاﺋﻞ ﻟـﻴـﺴـﺖ أﻣــــﺮﴽ ﺳـــﻬـــﻼ، ﺧــﺼــﻮﺻــﴼ أن ﻣـــﺎ ﺑﲔ ٠٦ و٠٧ ﻓﻲ اﳌﺎﺋﺔ ﻣﻦ اﳌﻨﺘﺠﺎت ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻷﻃﻌﻤﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ اﳌﻌﺎﻟﺠﺔ. ﻟﺬﻟﻚ، ﻓﺈن اﻟﺒﺤﺚ ﻋﻦ ﺑﺪاﺋﻞ ﻳﻌﺘﻤﺪ ﺑﺎﻟﺪرﺟﺔ اﻷوﻟـﻰ ﻋـــﻠـــﻰ اﻟــــﻮﻋــــﻲ ﻟـــــﺪى اﻷﻓـــــــــﺮاد ﺑـــﻤـــﻀـــﺎر ﻫـــﺬه اﳌــــﻮاد واﻟــﺴــﻠــﻊ. وﺗــﻘــﻮل إﺳـﻤـﺎﻋـﻴـﻞ: »ﻳﻤﻜﻦ اﻻﺳـــﺘـــﻐـــﻨـــﺎء ﻋـــﻦ ﺷـــــﺮاء رﻗـــﺎﺋـــﻖ اﻟـﺒـﻄـﺎﻃـﺲ واﺳـﺘـﺒـﺪاﻟـﻬـﺎ ﺑـﺎﻟـﻔـﺸـﺎر، وﻫـــﻮ ﺧـﻴـﺎر أﻧﺴﺐ وﺻﺤﻲ أﻛﺜﺮ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻨﺎس. ﻛﻤﺎ ﻳﻤﻜﻦ اﻻﺑـﺘـﻌـﺎد ﻋــﻦ ﺷـــﺮاء اﳌﻌﻠﺒﺎت واﺳﺘﺒﺪاﻟﻬﺎ ﺑﺎﻷﻃﻌﻤﺔ اﻟـﻄـﺎزﺟـﺔ، ﻛﺬﻟﻚ اﻷﻣــﺮ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ إﻟﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﺤﻠﻮﻳﺎت«.