Ingrediente típico DE LA COCINA ITALIANA
El queso Mozzarella se utiliza en una variedad de recetas famosas por sus sabores
Es uno de los ingredientes más típicos de la cocina italiana y se utiliza en una multitud de recetas famosas, desde la pizza napolitana y la ensalada Caprese, hasta la “frittata” y las pastas rellenas, como los canelones.
Así de versátil es el queso mozzarella, un alimento que se elabora a partir de leche de búfala, vaca u oveja y que pertenece al grupo de los quesos que se conocen como de pasta hilada, debido a su proceso de elaboración.
La historia de este queso, según diversas fuentes, comenzó en la región de Campania, en Nápoles, donde se empezó a producir con leche de búfala. Pero más adelante se popularizó elaborarlo a base de leche de vaca o de oveja.
Se trata de un tipo de queso graso y fibroso, pero muy sabroso, que tiene una textura especial. Se puede comer al natural, por ejemplo combinado con tomate, una ensalada conocida como Caprese, fundido, rallado o gratinado.
De hecho, el queso mozzarella tiene un fundido muy especial para platos gratinados o pizzas, gracias a los filamentos que lo componen que hacen que el queso se estire.
Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso mozzarella es un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo. Además, es rico en fósforo lo que ayuda a mantener los huesos y dientes sanos así como a mejorar las funciones biológicas del cerebro.
TIPOS DE MOZZARELLA. Dependiendo del tipo de leche, la procedencia y la elaboración, se puede clasificar en los siguientes tipos:
Mozzarella de búfala campana: Es el queso mozzarella con denominación de origen “DOP” (denominazione d’origine protetta). Se prepara sólo con leche de búfala de la Campania y el bajo Lazio.
Mozzarella de búfala: Preparada con leche de búfala de cualquier zona, sin denominación de origen.
Mozzarella con leche combinada: Este mozzarella se prepara con una mezcla de leche de vaca y búfala. Es menos graso que los anteriores y más suave.
Mozzarella tradicional: Está preparado con leche de vaca fresca, según el método tradicional. Tiene un sello de la Unión Europea que garantiza que es un producto italiano.