Todos somos doña Gloria
Doña Gloria está feliz disfrutando de su jubilación, comparte con su familia, hace ejercicios y realiza labor voluntaria. Va al cine y sale a comer con sus amigas. Su debilidad son los postres y el pan; disfruta hacerlos y compartirlos.
Algunos achaques la llevaron a visitar al médico y, para su sorpresa, le diagnosticaron diabetes y enfermedad del corazón. Además, su examen visual reveló degeneración macular. Su preocupación no duró mucho porque se determinó tomar acción. Su médico le dijo que son condiciones que pueden controlarse. Le recomendó comer alimentos con índice glucémico (IG) bajo. ¿Qué es eso?, preguntó doña Gloria. La nutricionista le explicó que el IG clasifica los alimentos ricos en hidratos de carbono, según su capacidad para subir los niveles de glucosa en sangre.
Los alimentos con IG mayor de 70 se consideran altos. Lo ideal es comer los que tienen IG de 55 o menos. El azúcar tiene el mayor IG con 100, el arroz y el pan blanco o refinado tienen 83 y 73, respectivamente. Los espaguetis y otras pastas refinadas, la papa, hojuelas de maíz y cereales secos, bagels, dulces, galletitas y productos de repostería, alimentos y bebidas endulzadas, féculas y siropes, también tienen IG altos.
Los alimentos con IG alto promueven la acumulación de unos residuos en la retina que aceleran la aparición de degeneración macular. Esta acumulación de residuos también afecta otros tejidos del cuerpo en personas con diabetes y enfermedad del corazón.
Se sabe que el riesgo de desarrollar diabetes, enfermedad del corazón, degeneración macular, obesidad, cáncer de colon y recto disminuye significativamente en personas que consumen alimentos con IG bajo. Las hortalizas farináceas como yuca, yautía y ñame tienen IG moderado y las hortalizas suculentas como el repollo, berenjena, espárragos, pepinillo, coliflor y tomate tienen IG bajo; al igual el arroz y cereales de grano integral y la habichuela soya. La quinoa y el bulgur son excelentes opciones. Comer la cáscara de algunos alimentos retrasa el envío de glucosa a la sangre.
Doña Gloria aprendió que los alimentos con IG bajo contienen más vitaminas y minerales esenciales, fibra y fitoquímicos que promueven la salud celular para mayor bienestar. Doña Gloria logró controlar sus condiciones de salud y anima a otros a hacer lo mismo.