Burak naciowy
Obiad w pół godziny
Chciałbym na początku przeprosić za przepis na coś, co jest u nas rzadkością. Burak naciowy jest u nas mało znany (mam nadzieję, że zdobędzie swoje miejsce na rynku). Nawet nie wiem, czym go zastąpić. W ubiegłym roku namawiałem znajomych działkowiczów do sadzenia buraków naciowych, obiecując przepisy.
Spróbowali, udało się znakomicie i przyszła pora zbiorów. Czas na przepisy. „Słowo się rzekło, kobyłka u płota”. Burak naciowy, biały czy czerwony, wygląda bardzo efektownie. Przypomina trochę coś między rabarbarem a selerem naciowym. Ma ładnie wybarwione łodygi i piękne mięsiste liście w kolorze głębokiej zieleni. Liście świetnie nadają się na gołąbki. Jedno z bardziej ulubionych warzyw kuchni włoskiej. Smażony, duszony, zapiekany, gotowany i jako farsz do różnego rodzaj tart i pierożków. Również surowy w sałatkach mieszanych lub solo. Smak ma mało wyrazisty, ale łatwo komponuje się z innymi warzywami, dodatkami smakowymi, mięsem czy serem. Do wykorzystania w całości. Liście można przyrządzać jak szpinak. W jakimś programie włoskiej TV pokazano sposób na liście buraka naciowego. Cały czas jak mantrę powtarzano, że przepis jest prosty i tani. Pan ułożył kilka warstw liści przesypanych parmezanem, skropionych suto oliwą, oczywiście extra virgine, na wierzchu położył warstwę prosciutto cotto, czyli szynkę parmeńską gotowaną, jeszcze parmezan i oliwa, zapiekał kilka minut, do tego grzanki i już. Jak się ma parmezan, prosciutto i dobrą oliwę, to trudno coś zepsuć. Odtworzyłem sobie ten przepis, wart grzechu. Prosty rzeczywiście, ale czy tani? Wielka trójka – parmezan, prosciutto i oliwa extra virgine – robi różnicę. Pecorino też nie odstaje. W dzisiejszym przepisie, na zdjęciu w zasadzie dwa dania. Filet z drobiu faszerowany burakiem czerwonym (można go zastąpić selerem naciowym) i jarzyna na szybko z buraka białego. Tak przygotowana może być również farszem do tarty lub wymieszana z mięsem mielonym lub serem – farszem do pierożków. Burak naciowy jest uniwersalny. Porcja dla 4 osób Koszt: 20 – 25 złotych Czas przygotowania: 30 – 40 minut