3x ananas
Ananas. Beleg je pizza ermee, en je hebt ruzie met de Italianen. In India zijn ze vriendelijker voor dit zomerse fruit. Zo is hij hartstikke welkom in een spicy viscurry.
Voor iedereen die vindt dat fruit niet in je eten hoort; na deze ananasgerechten denk je er heel anders over
Ananas-chaat ★★ Bereidingstijd: ca. 5 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 rijpe ananas geschild, kern verwijderd, vruchtvlees in blokjes sap van 1 limoen 2 tl chaat masala* 1 tl gedroogde chilivlokken ½ tl zeezout evt. kokosyoghurt voor erbij 1 Meng de ananas, het limoensap, de chaat masala, de chilivlokken en het zout in een kom door elkaar. Serveer eventueel met een beetje kokosyoghurt. Per portie: ca. 78 kcal 1 g eiwit | 1 g vet | 16 g koolhydraten *Chaat masala is een specerijenmix die meestal bestaat uit gedroogd mangopoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, gemberpoeder en zout. Je vindt het mengsel bij (Indiase of Surinaamse) toko’s.
Hele geroosterde ananas in karamel ★★
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen
200 g lichtbruine basterdsuiker 4 el granaatappelmelasse Turkse of Marokkaanse winkel 2 el balsamico 1 tl zeezout 2 tl gedroogde chilivlokken 1 zeer rijpe ananas geschild, evt. bijgesneden zodat hij blijft staan aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Strooi de suiker over de bodem van een koekenpan en voeg 1 el water toe. Verhit op laag vuur. Draai het vuur hoger zodra de suiker begint te smelten en draai en kantel de pan tot alle suiker is veranderd in een roestbruine karamel. Voeg de granaatappelmelasse en de balsamico toe en meng goed met de karamel. Kook ca. 2 minuten. Voeg het zout en de chilivlokken toe. Zet de ananas in een braadpan en schenk de karamel eroverheen. Rooster 45-50 minuten in de oven. Schenk tussendoor een paar keer de karamel opnieuw over de ananas. De ananas is gaar wanneer je een mes zonder enkele moeite door het vruchtvlees snijdt. 2 Neem de pan uit de oven en zet de ananas op een bord. Dek af met aluminiumfolie om hem warm te houden. Breng de karamel in de pan aan de kook en kook hem in tot hij stroperig is. Verwijder het folie van de ananas. Snijd de ananas afhankelijk van de grootte in 6-8 plakken. Schenk opnieuw de karamel erover en serveer. Lekker met ijs. Per portie: ca. 330 kcal 2 g eiwit | 1 g vet | 78 g koolhydraten
Viscurry met ananas en kokos
★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 tl panch phoran* ½ tl kurkumapoeder ½ tl zout 500 g heekfilet in grote stukken bakpapier
Voor de saus
1 ui grof gesnipperd 2 teentjes knoflook grof gesnipperd ca. 5 cm verse gember geschild, gehakt 2 tl garam masala Indiaas specerijenmengsel 20 g verse kurkuma toko, geschild, gehakt 1 el kashmiri chilipoeder** 2 tl tamarindepasta 1 tl suiker 1 tl zeezout 400 ml kokosmelk volvet 4 tl tomatenpuree 2 el kokosolie 400 g ananas geschild, kern verwijderd, vruchtvlees in stukken 1 Meng de panch phoran met het kurkumapoeder en het zout en wrijf er de vis mee in. Laat marineren. 2 Doe alle ingrediënten voor de saus behalve de kokosolie en de ananas in een keukenmachine en pureer tot een zeer gladde currypasta. 3 Verhit de kokosolie in een pan en bak er de currypasta ca. 15 minuten op middelhoog vuur in, tot de pasta wat donkerder begint te kleuren. Voeg 500 ml water en de ananas toe en kook ca. 30 minuten op laag vuur gaar. De saus is nog niet gaar wanneer hij nog naar rauwe ui ruikt. 4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Leg de vis op een met bakpapier beklede bakplaat en bak hem in 6-7 minuten in de oven net gaar. Voeg de vis toe aan de ananassaus en gaar nog ca. 5 minuten. Neem van het vuur en laat nog ca. 30 minuten rusten om alle smaken op elkaar in te laten werken. Verhit op laag vuur opnieuw en dien op. Lekker met rijst. Per portie: ca. 439 kcal 26 g eiwit | 27 g vet | 21 g koolhydraten *Panch phoran is een Indiaas specerijenmengsel. Je vindt het in goed gesorteerde (Indiase) toko’s. Je kunt het ook zelf maken door gelijke delen nigellazaad, komijnzaad, fenegriekzaad en bruin mosterdzaad te mengen. **Kashmiri chilipoeder is een felrood, mild chilipoeder. Het geeft je gerecht een mooie kleur zonder dat het te scherp wordt. Je vindt het poeder in goed gesorteerde (Indiase) toko’s.