LA RIQUEZA DE LA GASTRONOMÍA SINALOENSE
DESCUBRE LAS DELICIOSAS ENCHILADAS DEL SUELO Y EL CEVICHE MITOTERO EN EL FESTIVAL DE COCINA TRADICIONAL DEL NOROESTE EN DON ARTEMIO.
De la mano de la chef e investigadora Alma Cervantes Cota, los sabores de Sinaloa llegan a Don Artemio con el Festival de Cocina Tradicional del Noroeste. Los comensales podrán degustar platillos populares, perdidos o en peligro de extinción y propuestas innovadoras con ingredientes naturales, hasta el 10 de diciembre.
La colaboración entre el Ing. Juan Ramón Cárdenas y la chef Alma Cervantes nace de su interés compartido por rescatar y promover la cocina regional. Desde la primera invitación para hacer un festival en Saltillo, le encantó la respuesta de la gente; ha vuelto en varias ocasiones, interrumpida solo por la pandemia.
En esta edición, la chef presenta 11 platos con los sabores fuertes y determinantes de su estado, una gastronomía donde no pueden faltar el cilantro y el limón, y con marcada influencia de China, debido a los inmigrantes que se asentaron entre las décadas de 1940 y 1950.
Las Enchiladas del suelo, elaboradas con chorizo casero, queso, tomate y cebolla cambray con lechuga, aguacate, cebolla morada y pepino encima, son típicas de Culiacán y se podían encontrar en todos los mercados. Con el paso del tiempo, la receta se perdió, hasta que la experta y un grupo de amigos trabajaron con ella y la regresaron a algunos establecimientos de esta ciudad.
Sus innovaciones transforman la experiencia gastronómica: en las Costillas de cerdo en salsa de ciruela pasada retoma esta fruta relegada solo a nieves, raspados o aguas frescas, lejos de los platillos salados; y el famosos chilorio sinaloense ( sin grasa, ni pellejo) se combina con rebanadas de piña asadas, que hacen las veces de tortilla, para crear unos tacos únicos.
Además, los saltillenses podrán sumergirse en el mar con el Ceviche mitotero: callo de hacha, pulpo, camarón cocido, camarón crudo, pepino, cebolla y chile serrano bañados en salsas negras; delicioso al grado de ser “adictivo”.
“Yo los invitaría a probar este festival que viene cargado de cultura y de investigación, y a que, aparte de que está rico, conozcan mi estado, Sinaloa, a través de la comida”, expresó la chef.
LA ALIMENTACIÓN ES CULTURA E IDENTIDAD
Alma Cervantes primero estudió historia y, a partir de su formación en esta área, sintió inquietud por investigar sobre los platillos de México. ¿De dónde vienen? ¿Por qué son así? Tomaba las recetas y rastreaba cada alimento: ¿es mexicano?, ¿o vino de España?; en realidad, a ellos les llegó también, por las culturas musulmanas. Comprender sus orígenes le ayuda a entender lo que comemos y a qué siglo nos remontamos.
Estos conocimientos han enriquecido su trabajo, al relacionar ingredientes y técnicas con los contextos culturales, sociales, políticos, económicos o hasta religiosos donde se inscriben los platillos. A la par, es rescatar la historia y las tradiciones en un mundo globalizado con una fuerte industria de comida preparada, que la gente consume por la alta carga laboral y el poco tiempo dedicado a cocinar.
Por eso, sus ingredientes son sanos y naturales, amigables con el medio ambiente, sin químicos, ni conservadores; y sus preparaciones las hace desde cero: los purés de tomate, el chorizo, el chilorio. Asimismo, es embajadora de la ONG “Pesca con Futuro”, la cual fomenta el consumo responsable y sostenible de productos pesqueros y acuícolas.