Ensalada mediterranea de quinoa con yogur griego y frutas frescas

Ingredientes:

Una taza de quinoa (bien lavada y escurrida)

Dos tazas de agua

Una pizca de sal

Una taza de yogur griego natural Una taza de fresas frescas,

cortadas en mitades

Una taza de arándanos frescos Una manzana grande, cortada en

cubitos

1/2 taza de nueces, tostadas y

picadas, y de pistaches pelados. 1/2 taza de hojas de menta fresca,

picadas

Dos cdas. de miel de monkfruit o de miel de abeja, de preferencia orgánica.

Un limón, el jugo

Para el aderezo:

Tres cdas. de aceite de oliva extra

virgen

Una cda. de vinagre de manzana Una cdita. de mostaza Dijon

Sal y pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

1 En una olla mediana, coloca la quinoa, el agua y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado por 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido. Deja enfriar un poco. 2 Mientras la quinoa se cocina, prepara las fresas, los arándanos y la manzana. Colócalos en un bol grande.

3 En un frasco pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, el jugo de limón, sal y pimienta. Cierra la tapa y agita bien hasta que esté emulsionado.

4 Añade la quinoa enfriada al bol con las frutas. Agrega las nueces tostadas y la menta picada. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

5 Sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande. Agrega una cucharada de yogur griego sobre cada porción y agrega un poco de miel si deseas un toque adicional de dulzura.

Es perfecta para un almuerzo ligero o como parte de un brunch del Día de las Madres. No solo es saludable y deliciosa, sino que también ayuda a alimentar las bacterias intestinales beneficiosas. Promueve la producción de serotonina y mejora el bienestar emocional.