Creación enológica
Con la misma pasión con la que se eligen los sabores para preparar un platillo, se elabora un buen vino, asegura el enólogo Alberto Berdeja
Cuando cocinas primero eliges uno o varios platillos, adquieres los ingredientes y los preparas de acuerdo con la receta. Después inicias la preparación, siguiendo los pasos y apegándote a lo que indican tus sentidos. Y es que al oler y probar constantemente, el resultado puede ser mejor de lo que esperas.
“De la misma manera se hace un vino, pues eliges las variedades de uva, cuidas su desarrollo y las vas probando durante todo el proceso de maduración: empiezas a medir ciertas características, como el dulzor, la acidez y el PH, hasta que llegan al punto adecuado para llevarlas a la bodega e iniciar la elaboración. A través del gusto, la experiencia y el instinto decides el momento exacto y la combinación para lograr un buen vino,” explica Alberto Verdeja, enólogo de Bodegas Domecq.
“Igual que en la gastronomía, esto va más allá porque elaborar un vino es una pasión desmesurada. Es un sentimiento que viene desde el viñedo: vigilar la calidad en toda la línea de producción y cuidar hasta el último detalle. El resultado se ve en las características que expresa cada vino,” agrega el experto. Con base en esto, Verdeja elaboró Château Domecq Tinto y Blanco, los cuales recientemente ganaron medalla de plata en el Concours Mondial de Bruxelles 2016. Asimismo, el Château Domecq Blanco, así como el Reserva Real, cosecha 2012, del mismo enólogo, recibieron mención Commended durante el Decanter World Wine Awards.
Alimentación tradicional
De acuerdo con Aurélie Skorupa, gerente comercial de vinos de Pernod Ricard, “para celebrar el triunfo creamos una experiencia culinaria en donde los invitados pudieron experimentar la preparación de los platillos y el maridaje con los vinos. La idea fue hacer una analogía entre cocinar y la elaboración de un vino,” explicó. “Los vinos Domecq se caracterizan por ser ensambles de uvas, siempre con el Cabernet Sauvignon de base. Sólo trabajamos con blend porque al incluir varias uvas le damos complejidad a nuestros vinos: cada uva trae sus características en vista, nariz y boca, y el resultado han sido vinos ganadores. La idea es seguir manteniendo la calidad y que más mexicanos experimenten combinándolos con su comida favorita, que hagan sus propios maridajes.” Durante el evento, los asistentes, con la asesoría del chef Eduardo Rivero, prepararon ceviche de atún con un chimichurri oriental; después, rib eye sellado y gratinado con reducción de vinagre balsámico y un volcán de chocolate. El maridaje se realizó primero con Château Domecq blanco, luego con tinto y finalmente el Reserva Real. Sin duda, cada uno de los vinos aportó la esencia de Valle de Guadalupe y la tradición de Bodegas Domecq.