Crostata con panna cotta, fragole e fiori di sambuco
8 persone
230 g di farina 00
125 g di burro freddo tagliato a pezzi
50 g di zucchero a velo 2 tuorli
1 cucchiaio di bevanda di mandorla 1 cucchiaio di sciroppo di sambuco
400 g di panna fresca
60 g di zucchero semolato 1/2 fava di tonka grattugiata 3 fogli di gelatina
10-12 fragole fiori di sambuco e acqua q.b.
Mettete la farina e il burro in un mixer e azionatelo fino a quando otterrete un composto sbricioloso. Aggiungete lo zucchero a velo e azionate ancora il mixer per qualche secondo.
Mettete il composto in una ciotola, aggiungete 1 tuorlo, la bevanda di mandorle e lo sciroppo di sambuco e mescolate con una spatola. Mettete l’impasto sul piano di lavoro e formate velocemente una palla. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora.
Passato questo tempo stendete l’impasto tra 2 pezzi di carta da forno leggermente più grandi del diametro della tortiera di 28 cm. Mettete l’impasto nello stampo (togliendo la carta da forno) e premete delicatamente con le mani per farlo aderire bene. Tagliate gli avanzi dai bordi con un coltello a lama liscia. Mettete la base a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Rimuovete la base dal frigorifero (lasciandola nello stampo) e bucate il fondo più volte con una forchetta. Tagliate dei pezzi di carta da forno e spargeteli sulla base fino a ricoprirla. Coprite con dei ceci (o con le palline di ceramica) e cuocete nel forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Togliete la base dal forno, rimuovete i ceci con un cucchiaio e poi togliete la carta da forno. Rimettete in forno e cuocete per altri 5 minuti.
Sbattete 1 tuorlo con qualche goccia di acqua bollente e pennellate la base e i bordi della crostata. Rimettete in forno per altri 10-12 minuti, fino a quando sarà dorata. Sfornatela e lasciala raffreddare completamente.
Preparate la panna cotta. Mettete in un pentolino antiaderente la panna fresca, lo zucchero e mezza fava tonka grattugiata e portate a ebollizione. Nel frattempo immergete 3 fogli di gelatina in acqua fredda.
Cuocete a fuoco lento per circa 3 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente la crema. Strizzate i fogli di gelatina, aggiungete alla panna e mescolate bene per farli sciogliere.
Versate la crema sulla base della torta e mettetela in frigorifero a raffreddare per almeno 3-4 ore. Decorate con fragole e fiori di sambuco prima di servire. Conservate la crostata in frigorifero per 2-3 giorni.