Tortelli di patate
INGREDIENTI • 500 grammi di patate • 400 grammi di farina • 4 uova • rosmarino • salvia • noce moscata • burro • sale e pepe.
PREPARAZIONE Lavate le patate e mettetele a lessare in abbondante acqua salata. Quando sono cotte lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una terrina capiente. Aggiungete un pizzico di noce moscata, una cimetta tenera di rosmarino tritato finemente, sale e pepe. Amalgamate bene il composto e mettetelo da parte. Dedicatevi quindi alla preparazione della pasta: su una spianatoia fate una fontana con la farina, al centro rompete le
uova e aggiungete un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi stendetelo con il matterello e tagliatelo a strisce di 4 centimetri (5 al massimo) di larghezza. Su una striscia disponete, aiutandovi con un cucchiaino, piccole porzioni di ripieno di patate, collocandole a distanze regolari. Coprite quindi con un’altra striscia di pasta, premendo bene intorno al ripieno in modo da sigillare quelli che saranno i bordi dei nostri tortelli; infine tagliateli con la rotellina dentata. Procedete così fino a terminare gli ingredienti. A questo punto lessate i tortelli in acqua salata per circa 5 minuti e poi conditeli con burro e salvia o, se preferite, potete sbizzarrirvi con il sugo che più vi piace.