Pizza di scarola
FACILE
PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 50 MINUTI
per la pasta 500 g di farina 00 – 6 g di lievito di birra – 150 g di strutto – sale – pepe per il ripieno 1,5 kg di scarola – 1 spicchio d'aglio – 50 g di capperi sotto sale – 100 g di olive nere di Gaeta – 100 g di acciughe sotto sale – olio extravergine d'oliva – sale – pepe
1 Diluite il lievito con poca acqua tiepida, impastatelo con una manciata di farina e lasciate riposare per mezz'ora.
2 Intanto, dissalate le acciughe e deliscatele; denocciolate le olive. Disponete la farina a fontana, mettetevi al centro il lievito cresciuto, lo strutto, sale, pepe e impastate il tutto, aggiungendo acqua tiepida sufficiente a ottenere un impasto molto morbido.
Lasciatelo lievitare, coperto e in un luogo tiepido, per 2 ore circa.
3 Intanto, pulite la scarola, dividetela a pezzi e fatela stufare in una casseruola con pochissima acqua; sgocciolatela e strizzatela. Fate soffriggere l'aglio sbucciato in una padella con 100 ml di olio, unite i capperi dissalati e le olive e fatevi insaporire la scarola a fuoco vivo per 10 minuti. Al momento di togliere dal fuoco, eliminate l'aglio e aggiungete le acciughe a pezzetti; mescolate, regolate di sale, pepate e lasciate raffreddare.
4 Dividete la pasta in 2 parti, una più grande dell'altra, e appiattitele con le mani.
5 Stendete il disco più grande e foderate uno stampo di 26-28 cm unto d'olio, facendo strabordare la pasta. Distribuitevi sopra il ripieno di scarola.
6 Stendete la seconda porzione di pasta, tagliatela a larghe strisce, intrecciatele a grata e adagiatele sul ripieno.
7 Ripiegatevi sopra i bordi della pasta sottostante e sigillate formando un cordoncino. Spennellate d'olio e infornate a 180° per 30 minuti circa. Servite la pizza tiepida o a temperatura ambiente.