CAPUNTI DI QUINOA, CON VERZA, SALSICCIA E SALSA DI NOCI

MEDIA

PER 4 PERSONE PREPARAZIONE 1 ORA COTTURA 25 MINUTI 750 CAL/PORZIONE

300 g di semola rimacinata di grano duro (+ quella per la lavorazione) – 100 g di farina di quinoa – 2 fette di pancarré – 125 ml di latte – 100 g di gherigli di noce – 200 g di foglie di verza – 200 g di salsiccia – 1 spicchio d'aglio – 1/2 bicchiere di vino bianco – sale – pepe

1 Miscelate i due tipi di farina in una grossa ciotola, aggiungete 225 ml di acqua tiepida e lavorate gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed elastica; avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare 30 minuti.

2 Private della crosta il pancarré, sminuzzatelo e mettetelo a bagno nel latte per 10 minuti, quindi strizzatelo e trasferitelo nel frullatore con i gherigli di noce, lo spicchio d'aglio sbucciato, un pizzico di sale e pepe. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea (diluite eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua).

3 Prelevate dalla pasta piccole porzioni e lavoratele sul piano di lavoro infarinato formando dei rotolini di circa 1/2 cm di spessore. Tagliate i rotolini a tocchetti lunghi circa 5 cm e ricavate i capunti: appoggiate sopra ciascun tocchetto indice, medio e anulare e trascinatelo sul piano di lavoro infarinato incavandolo in 3 punti.

4 Spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela nella padella senza aggiungere condimento. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.

5 Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e tuffatevi la verza tagliata a stricioline. Dopo 3-4 minuti da quando l’acqua avrà ripreso il bollore unite anche la pasta. Scolate i capunti al dente e versateli nella padella con la salsiccia; condite con la salsa di noci preparata, mescolate bene e servite subito.