LINGUINE CON VONGOLE E CARCIOFI AL LIME E GIN

PER 4 PERSONE 360 g di linguine - 1 kg di vongole veraci - 2 cipollotti molto sottili - 2 carciofi - 1 rametto di basilico - 1 spicchio d’aglio - 150 ml di Gin - 1 limone - 1 lime - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

● 1 Fate spurgare le vongole in acqua fredda con 1 cucchiaino di sale per 2-3 ore, cambiando spesso l’acqua. Private i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e del fieno. Tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua con il succo deli limone.

● 2 Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella con il basilico e l’aglio, sbucciato, unite le vongole, bagnatele con metà Gin e fatele aprire a fuoco vivace, a pentola coperta. Appena le vongole si saranno aperte, ritiratele dal fuoco. Eliminate le vongole rotte o rimaste chiuse e sgusciate le altre, tenendone alcune intere. Filtrate il fondo di cottura con una garza e fatelo restringere un po’ in padella.

● 3 Sgocciolate i carciofi. Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle e rosolateli dolcemente in 4 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite i carciofi e saltateli a fuoco vivace per 2 minuti, finché risulteranno leggermente dorati. Salate, pepate, sfumate con il Gin rimasto e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

4 Lessate le linguine in abbondante ● acqua salata, scolatele molto al dente e trasferitele nella padella con il fondo di cottura delle vongole caldo. Saltate la pasta in padella, unite i carciofi e le vongole tenute da parte e lasciate insaporire. Servite le linguine con uno spruzzo di lime e la sua scorza grattugiata.

MEDIA ● Preparazione 20 minuti + l’ ammollo Cottura 15 minuti ● 520 cal/porzione