LA PREPARAZIONE
PER 4 PERSONE
1,2 kg di polpetti veraci - 800 g di pomodorini maturi - 3 cucchiai di olive nere di Gaeta - 1 cucchiaio colmo di capperi di Pantelleria - 2 spicchi d’aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 1/2 peperoncino fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe - 8 fette di pane casereccio per accompagnare
1 Pulite i polpetti, eliminando le interiora contenute nella sacca, gli occhi e il becco alla base l dei tentacoli. Lavateli bene sotto l’acqua corrente. 2 Pulite e tritate metà del prezzemolo con 1 spicchio l d’aglio sbucciato. 3 Farcite le teste dei polpetti con qualche oliva intera snocciolata, metà dei capperi l dissalati e una presa del trito preparato. Chiudetele con uno stecchino. 4 Disponete i polpetti a testa l in giù in un tegame di coccio. Cospargeteli con un filo d’olio, il peperoncino spezzettato e una macinata di pepe. 5 Stendete sul tegame un telo umido (o un foglio di carta da forno bagnato e strizzato), l in modo che non tocchi gli ingredienti, e fermatelo con un coperchio. Cuocete a fiamma bassa per 30 minuti circa, scuotendo il tegame di tanto in tanto. 6 Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli l a metà. Scaldate poco olio in un tegame a parte e fatevi dorare l’aglio rimasto. Unite i pomodorini, salateli leggermente e fateli saltare per qualche minuto, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio. 7 Aggiungete i pomodorini e il loro sughetto ai polpetti. Unite anche le olive e i capperi rimasti, coprite l e cuocete ancora per 20 minuti circa. 8 Al termine, regolate di sale, pepate a piacere e profumate l con il prezzemolo rimasto. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire, accompagnando, a piacere, con le fette di pane fatte abbrustolire sulla piastra.