Tartellette all’uva bianca, porri e formaggio fresco di capra,

PER 6 PERSONE

per la pasta brisée: 500 g di farina - 300 g di burro - sale per la farcitura: 2 porri - 2 uova - 3 dl di panna fresca - 100 g di formaggio fresco di capra - 50 g di parmigiano grattugiato - un grappolino d’uva bianca - burro per gli stampi - olio extravergine d’oliva - sale

1 Per la pasta brisée, setacciate la farina, disponetela a fontana e mettete al centro il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate il tutto velocemente con la punta delle dita in modo da ottenere un composto di briciole. Unite un cucchiaio d’acqua gelata alla volta finché la pasta sarà omogenea ma non troppo elastica. Copritela e fatela riposare per 1 ora.

2 Per la farcitura, pulite i porri privandoli delle foglie più esterne e delle parti verdi più dure e tagliateli a rondelle sottili. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fatevi ammorbidire i porri. Salate leggermente e lasciate raffreddare. In una terrina, amalgamate delicatamente le uova con la panna, il formaggio di capra e il parmigiano. Poi incorporate i porri.

3 Stendete la pasta con il matterello su un piano infarinato e ricavate 6 dischi. Disponeteli in 6 stampini leggermente imburrati, coprite ognuno con un foglio di carta da forno e riempite con fagioli secchi. Cuocete le tartellette nel forno caldo a 200° per 5 minuti. Intanto lavate l’uva e tagliate gli acini a metà. Ritirate gli stampi dal forno, eliminate i fagioli e la carta e riempite con il composto ai porri. Decorate con l’uva e infornate nuovamente per 20 minuti.

MEDIA

Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 35 minuti l 810 cal/porzione