Crema al Porto con melone
UN SEMIFREDDO DA ASSAPORARE SENZA FRETTA, PER COGLIERE TUTTE LE SFUMATURE CHE LO COMPONGONO. DALLA MORBIDEZZA DELLA FRUTTA E DEL VINO ALL’ACIDULO DELLO YOGURT
Dessert ghiacciato dalle morbide sfumature di frutta, vino e yogurt...96
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
per la crema al Porto: 8 tuorli - 100 g di zucchero di canna - 140 ml di Porto rosso - 140 ml di panna fresca - 7 g di gelatina in fogli per le palline di melone marinate: 1 melone piccolo - 100 g di zucchero di canna - 1 lime non trattato per la salsa allo yogurt: 125 g di yogurt - 20 g di miele per guarnire: 100 g di scaglie di cioccolato - menta
1 Per la crema al Porto: mescolate i tuorli con lo zucchero di canna e montateli con una frusta a bagnomaria insieme al Porto finché avranno raddoppiato il loro volume. l 2 Unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda, scolata e strizzata e lasciate raffreddare la ciotola con il composto in un’altra ciotola, meglio se d’acciaio, piena di cubetti di ghiaccio fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 45°. l 3 Aggiungete al composto delicatamente la panna semi montata, mescolando sempre nello stesso senso. l 4 Distribuite la crema in 6 stampini da 125 g e lasciate riposare in freezer per 1 giorno. l 5 Per le palline di melone marinate: tagliate a metà il melone, privatelo dei semi e della scorza e ricavate dalla polpa tante palline con l’apposito attrezzo; raccoglietele in una ciotola, cospargetele con lo zucchero di canna e la scorza di lime grattugiata, mescolate e lasciate marinare per 20 minuti.
6 Per la salsa allo yogurt: emulsionate lo yogurt molto freddo con il miele usando un frullatore a immersione e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Distribuite la salsa sui piatti individuali, stendendola sul fondo; sformatevi sopra la crema ghiacciata, mettetevi in cima le palline di melone, guarnite con le scaglie di cioccolato e le foglioline di menta e servite subito.
FACILE Preparazione: 30 minuti + riposo Cottura: 5 minuti