Focaccia integrale con guanciale e zucchine alla menta
Cuoco Giovanni Rota Impegno Medio Tempo 1 ora più 2 ore di lievitazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
400 g zucchine 110 g farina Manitoba tipo 1 100 g farina integrale 30 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato 8 fette di guanciale 1 spicchio di aglio menta zucchero lievito di birra secco olio extravergine di oliva sale
PER LA FOCACCIA
Mescolate la farina Manitoba, quella integrale e 1 cucchiaio di zucchero.
Sciogliete 5 g di lievito di birra in 150 g di acqua tiepida.
Impastate le farine con l’acqua tiepida, quindi unite 10 g di sale e 15 g di olio, continuando a lavorare, finché non otterrete un composto liscio ed elastico; modellatelo a palla e lasciatelo lievitare in un recipiente coperto in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché il volume non sarà raddoppiato.
Ungete una tortiera (ø 25 cm), stendetevi l’impasto e bucherellate la superficie con le dita. Avvolgete la tortiera con la pellicola alimentare e lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Mescolate 40 g di acqua con 20 g di olio e distribuite l’emulsione sulla superficie della focaccia.
Cuocete la focaccia nel forno ventilato a 190 °C per 25 minuti circa.
Sfornatela, lasciatela intiepidire e tagliatela in 8 spicchi. PER IL CONDIMENTO
Mondate le zucchine, tagliatele a mezze rondelle e rosolatele in padella con un filo di olio, un pizzico di sale e lo spicchio di aglio schiacciato con la buccia per 6-7 minuti. Lasciatele intiepidire, tritatele e mescolatele con una decina di foglie di menta sminuzzate, un filo di olio e il parmigiano grattugiato.
Distribuite il trito di zucchine sulla focaccia e completate con il guanciale.