Dove la trovo

Mmmh... avete già l’acquolina in bocca? Ecco allora 5 indirizzi per comprarla squisita in Puglia o per farla arrivare in tavola più fresca possibile

La burrata di Andria

NATA SOTTO LA NEVE

Nel 1956, ad Andria, a causa di una grande nevicata, Lorenzo Bianchino non poteva consegnare ai casari il latte appena munto. Per non sprecarlo creò dei sacchetti di mozzarella e li riempì con pasta filata e panna fresca. Nacque così la burrata, oggi prodotto tipico di tutta la Puglia, Igp dal 2016. Si mangia a temperatura ambiente.

1 CASEIFICIO ASSELITI & DE FATO

ANDRIA (BT) La signora Grazia è un’integralista della burrata: «La devi mangiare qui, appena fatta. Punto!». Non la spedisce nemmeno a Bari. Dicono che la sua sia tra le migliori del mondo. Fa parte del Consorzio della Burrata di Andria Igp. Via Antonio da Villa 8

2 CASEIFICIO DICECCA

ALTAMURA (BA) Vito, tutto tatuaggi e surf, è un affinatore nato. Con i suoi quattro fratelli gestisce il caseificio di famiglia: «Usiamo solo latte di mucche e allevatori felici: costa di più ma è top». Nel negozio, sempre aperto dalle 5 alle 22, espongono oltre 300 formaggi. Via Bari 26

3 IGNALAT

NOCI (BA) Dopo la laurea in Economia a Milano, Vincenzo Ignazzi ha trasformato il caseificio del padre in azienda da expo, mantenendo alta la qualità. Con la burrata affumicata ha vinto il terzo posto ai World Cheese Awards di Londra. I suoi formaggi si trovano anche da Eataly. Via Giuseppe di Vittorio 13

4 MADE IN MASSERIA

MADEINMASSERIA.IT Un e-commerce di prodotti di Puglia e Basilicata, perlopiù biologici, di piccoli e medi produttori. La burrata appena fatta viene spedita in tutta Italia: in 24, massimo 36 ore arriva a casa.

5 STELLA DICECCA

ALTAMURA (BA) Angelantonio Tafuno e mamma Stella, figlia d’arte, fanno la burrata solo con il latte delle Murge. E la vendono nella bottega del centro storico del paese. Squisito anche il burro di Podolica, razionato: ne fanno solamente 20 chili al mese. Piazza Giacomo Matteotti 11