Avocado e baccalà con cialde e crema di limone
Impegno Medio Tempo 1 ora e 20 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
450 g baccalà dissalato 75 g farina di ceci 70 g olio di semi 15 g farina 00 15 g semola di grano duro rimacinata 5 limoni 2 avocado 2 albumi pepe di Sichuan – sale semi di sesamo – melissa
PER IL LIMONE DISIDRATATO Tagliate 1 limone a rondelle di 1 mm di spessore con l’aiuto di una mandolina. Distribuitele su una placca rivestita di carta da forno e infornatele a 90 °C per 1 ora, quindi lasciatele raffreddare. PER LA CREMA DI LIMONE Sbianchite 1 limone intero in acqua bollente per 30 secondi; cambiate acqua e ripetete l’operazione, quindi cuocetelo in altra acqua per 40 minuti dal bollore. Tagliate il limone, eliminate i semi e frullatelo con tutta la scorza con un pizzico di sale. PER LA CIALDA DI CECI Mescolate la farina di ceci con la farina 00 e la semola; unite l’olio di semi, gli albumi, 30 g di acqua, la scorza grattugiata di 1/2 limone e 1 pizzico generoso di sale. Stendete l’impasto con l’aiuto di un pennello su una placca rivestita con carta da forno, ottenendo una sfoglia sottile, cospargetela di semi di sesamo e infornatela a 180 °C per 7-8 minuti, quindi lasciate raffreddare la cialda e spezzettatela. PER IL BACCALÀ Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua con la scorza di 1 limone tagliata a pezzi, 1 gambo di melissa e 1 cucchiaino di grani di pepe di Sichuan. Dividete il baccalà in 4 trancetti, immergeteli nell’acqua bollente aromatizzata e cuoceteli per 10 minuti a fiamma bassa. PER GLI AVOCADO Sbucciate i frutti, divideteli a metà per il lungo ed eliminate il nocciolo, quindi tagliateli a fettine sottili e conditeli con un pizzico di sale e il succo di 1 limone. Distribuiteli nei piatti con il baccalà, condite con la crema di limone, guarnite con fettine di limone disidratato, pezzetti di cialda di ceci e foglioline di melissa.
Spaghetti con bottarga e limone salato
Impegno Facile Tempo 30 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g spaghetti 150 g burro 150 g vino bianco secco 3 limoni 1 scalogno bottarga erba cipollina sale
PER IL LIMONE SALATO Sbucciate 2 limoni e separate le scorze dalla parte bianca (albedo). Spremeteli e portate il succo a ebollizione, con un pizzico generoso di sale, quindi tuffatevi le scorze e proseguite la cottura per 10 minuti. Scolate le scorze, lasciatele raffreddare e tagliatele a listerelle. PER IL CONDIMENTO Portate a ebollizione il vino bianco con 1 cucchiaio di succo di limone e lo scalogno tritato, quindi spegnete la fiamma e unite il burro a temperatura ambiente, mescolando per farlo sciogliere bene. Regolate di sale e lasciate raffreddare. PER GLI SPAGHETTI Cuoceteli in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli e conditeli con il burro, qualche filo di erba cipollina tagliuzzato, il limone salato e la bottarga tagliata a fettine molto sottili. Ottimi tiepidi.