Insalata di grano saraceno, cannellini e zucchine

Cuoco Giovanni Traversone Impegno Medio Tempo 45 minuti Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g cannellini lessati 250 g zucchine trombetta 150 g grano saraceno scalogno alloro prezzemolo limone vino bianco secco brodo vegetale olio extravergine di oliva sale – pepe

PER LA CREMA DI CANNELLINI Fate appassire mezzo scalogno in 2 cucchiai di olio, quindi unite i cannellini; insaporiteli per 2-3 minuti, bagnate poi con 1 bicchiere abbondante di vino bianco, fatelo sfumare, salate e aggiungete una foglia di alloro; dopo 15 minuti, unite mezzo litro di brodo vegetale e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Frullate 100 g di cannellini con 1 cucchiaio di olio, finché non otterrete una crema vellutata. Tenete gli altri cannellini da parte. PER IL GRANO SARACENO Cuocete il grano saraceno in abbondante brodo vegetale bollente per 17-18 minuti. Scolatelo. Rosolatelo in una padella con un filo di olio finché non diventa croccante. PER LE ZUCCHINE Mondate le zucchine trombetta, tagliatele in quattro per il lungo e poi riducetele a piccole losanghe. Cuocetele in una padella antiaderente con un filo di olio e un ciuffetto di prezzemolo tritato per 3-4 minuti. Mescolate la crema di cannellini con il grano saraceno in una ciotola, poi aggiungete le zucchine, i cannellini rimasti e completate con scorza di limone grattugiata, qualche foglia di prezzemolo e pepe.

Per un piatto unico completo, ma sempre leggero e digeribile, arricchite l’insalata con bocconcini di pollo o di faraona marinati con aglio, erbe, scorza di limone, olio, sale e pepe e poi rosolati per una decina di minuti.