Forte, al gelo
PER UN SORSO RINFRESCANTE E RIGENERANTE, UN’UNICA REGOLA: BISOGNA FARE UN BUON CAFFÈ BOLLENTE PER AVERE UN BUON CAFFÈ GHIACCIATO. SEGUITECI TRA AROMI E FANTASIA
Holiday on ice
Che cosa succede se entrate in un bar e chiedete un mazagran? Dipende da dove vi trovate. Se siete in Portogallo, sarete guardati col rispetto tributato a un viaggiatore colto e informato e il barista vi servirà una bevanda preparata mescolando caffè, succo di limone, zucchero e ghiaccio a cubetti. Ma già in Spagna potrebbero non capirvi. Lì il mazagran si chiama café del tiempo ed è una tazzina di espresso da zuccherare e poi versare in un bicchiere pieno di ghiaccio con una fettina di limone. Invece vi capiranno in Corsica, in particolare a Bonifacio, dove ha sede il quartier generale della Legione Straniera, visto che il primo mazagran fu inventato proprio dai legionari francesi verso il 1840 durante l’assedio della fortezza di Mazagran, in Algeria. In Vietnam se volete un caffè ghiacciato dovete chiedere un cà phe dà: ve lo porteranno in un bicchierino addolcito con latte condensato; in Grecia il frappè si prepara con caffè istantaneo shakerato con zucchero; in Cile il café helado è una specialità super calorica con creme, aromi e dulce de leche. Da noi, virtuosi del caffè, le versioni sono almeno tre: il caffè in ghiaccio, che è un espresso appena fatto, zuccherato e on the rocks; il caffè
shakerato, scosso ad arte per portare alla superficie l’invitante cremina prodotta dall’aggiunta di qualche goccia di liquore alla vaniglia; e quello
alla moda di Lecce, addolcito con latte di mandorle. IN GRANITA, CON LIQUIRIZIA tempo: 10’ – per 6 persone: 800 g ghiaccio – 200 g caffè polvere di liquirizia – zucchero liquido caramelle (tronchetti) di liquirizia pura Raccogliete in un frullatore potente il ghiaccio, il ca è, 4 6 cucchiai di zucchero liquido e mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia. Frullate inché il ghiaccio non si sarà trasformato in una sorta di mousse, incorporando aria. Versate la granita nei bicchieri e guarnite con qualche caramella di liquirizia, sbriciolata con un batticarne.