Mini “strudel” con coda di manzo

IMPEGNO Medio TEMPO 3 ore e 20’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 900 g coda di manzo 460 g 2 fogli di pasta sfoglia rettangolari 300 g vino rosso – 3 amaretti 1 cipolla – 1 gambo di sedano – 1 carota 1 spicchio di aglio – 1 mela verde – 1 tuorlo pangrattato – timo – burro – latte olio di semi di girasole – sale – pepe MONDATE la cipolla, il gambo di sedano e la carota e tagliateli a cubetti; sbucciate lo spicchio di aglio. ROSOLATE la coda in una casseruola con 2 cucchiai di olio di semi e un pizzico di sale, aggiungete quindi le verdure a cubetti e lo spicchio di aglio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 5’, finché le verdure non saranno appassite. Unite il vino rosso e 3 rametti di timo, lasciate evaporare per 3-4’, quindi bagnate con 1 litro di acqua e proseguite la cottura a casseruola coperta per 2 ore e 15’. TOGLIETE il coperchio dalla casseruola e fate asciugare il liquido di cottura per 4-5’. LASCIATE intiepidire la coda e sfilacciate la polpa separandola dall’osso. SBRICIOLATE i 3 amaretti. FILTRATE il liquido di cottura rimasto e unitelo alla polpa di coda sfilacciata, con gli amaretti sbriciolati, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 presa di sale e una macinata di pepe, mescolando per amalgamare tutto. SBUCCIATE la mela, tagliatela a cubetti e arrostitela in una padella con 20 g di burro per 3’, quindi unitela alla carne e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. TAGLIATE a metà per il lungo le sfoglie, ottenendo 4 strisce di pasta; farcitele con 2 cucchiai abbondanti di ripieno, chiudetele in modo da formare un fagottino (mini “strudel”) e schiacciatene le estremità con i rebbi di una forchetta. MESCOLATE il tuorlo con 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale e spennellatevi gli strudel. PRATICATE con un coltello delle leggere incisioni trasversali sugli strudel, quindi adagiateli sopra una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180 °C per 15’. VINO rosso secco, di moderato invecchiamento. • Terre Al ieri Nebbiolo • Morellino di Scansano • Rosso di Cerignola