Cuscus, radicchi e quartirolo Omelette cacio e pepe

TEMPO 20 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g cuscus 130 g formaggio quartirolo 100 g radicchi misti puliti 20 g gherigli di noce inocchietto tritato olio extravergine di oliva sale PORTATE a bollore 200 g di acqua con un cucchiaio di finocchietto e un pizzico di sale. MESCOLATE il cuscus con un cucchiaio di olio, poi versatevi sopra l’acqua bollente al finocchietto, coprite e lasciate riposare per 10’. SBRICIOLATE il quartirolo e spezzettate grossolanamente i gherigli di noce. SGRANATE con la forchetta il cuscus, unite il quartirolo, le noci e i radicchi tagliati. COMPLETATE con un altro cucchiaio di olio, mescolate e servite. LA SIGNORA OLGA dice che questa ricetta si presta a un’infinità di varianti, secondo gusti e stagioni. Dalla semplice mozzarella e pomodoro per l’estate al gorgonzola e carciofi in inverno, a combinazioni più articolate e fantasiose. TEMPO 25 minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 30 g pecorino grattugiato

8 uova – 4 carcio i prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale – pepe nero in grani PULITE i carciofi e affettateli sottili, conditeli con un cucchiaio di olio, uno di prezzemolo tritato, sale e una macinata di pepe. BATTETE le uova con il pecorino, un’abbondante macinata di pepe e pochissimo sale, solo se necessario: il pecorino dà molta sapidità. VERSATE in una padella unta di olio la metà del composto e, quando comincia a rapprendersi, ripiegatelo in due formando l’omelette. RIPETETE con il resto delle uova per cuocere la seconda omelette e servitene mezza a testa con i carciofi. TEMPO 20 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g panna fresca 80 g zucchero di canna brigidini di Lamporecchio VERSATE lo zucchero in una pentolina e fatelo caramellare a fuoco moderato. SCALDATE 100 g di panna senza farla bollire e aggiungetela allo zucchero caramellato. Mescolate e fate raffreddare la crema mou ottenuta in un bagnomaria freddo. MONTATE intanto la panna rimasta e mescolatela con la crema mou. VERSATE la panna alla crema mou nelle coppette e servitela con brigidini o altri biscottini a piacere. LA SIGNORA OLGA dice che i brigidini sono biscottini sottilissimi e croccanti, aromatizzati all’anice. Sono tipici della cittadina toscana di Lamporecchio, nel Pistoiese.