DOPPIA CREMA A
CON BISCOTTI AL FORMAGGIO
IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g zucchine 250 g patate novelle 250 g carote di grandi dimensioni 200 g 1 barbabietola precotta 100 g tofu vellutato 70 g lamponi 30 g mandorle pelate 8 fragole – 4 ravanelli menta – erba cipollina – misticanza limone – mirtilli sciroppati – finocchietto olio di semi di girasole olio extravergine di oliva – sale
MONDATE le carote, le patate, le zucchine e dividetele a metà. SBOLLENTATE tutto per 8-12’. Scolate le verdure e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Quindi sgocciolatele, asciugatele leggermente con carta da cucina e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Grattugiate anche la barbabietola. FRULLATE il tofu con i lamponi, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale unendo a filo 150 g di olio di semi di girasole: otterrete una salsa simile alla maionese. TOSTATE le mandorle in padella senza grassi per 2-3’ cioè fino a quando non saranno di un bel colore dorato. AFFETTATE molto sottilmente i ravanelli e le fragole. DISTRIBUITE sul fondo di 4 vasetti di vetro un cucchiaino di mirtilli sciroppati (se non li trovate, potete lasciare marinare per 30’ 125 g di mirtilli freschi con 1-2 cucchiai di zucchero e succo di limone), poi alternate carote, zucchine, patate e barbabietola grattugiate, i ravanelli e qualche goccia di maionese ai lamponi, le fragole, ciuffetti di finocchietto, qualche foglia di menta, qualche foglia di misticanza condita con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, erba cipollina tagliata a rocchetti e le mandorle tostate. Decorate a piacere. LA SIGNORA OLGA consiglia di scegliere l’olio di semi di girasole per la maionese ai lamponi perché il sapore delicato si sposa bene con quello dei lamponi. Preferite l’olio ottenuto per spremitura a freddo. Lo trovate nei negozi di specialità naturali e biologiche.
VINO bianco secco, leggermente aromatico. • Garda Cortese • Monteregio di Massa Marittima Bianco • Gravina secco